翻刻
一これは夏（なつ）大こんの上皮（うはかわ）をとりて。扨ざつと
ゆで。よく〳〵。冷や風にふかせ。上々の梅酢に酒
を少し入れて。三日ほど漬（つけ）をき。よき天気（てんき）に
一日 干（ほし）て。其夜は又もとの梅酢につけ。翌日（よくじつ）も
天気（てんき）よくは。一日ほして。夫（それ）より五六日も。梅酢に
漬（つけ）をきて。取出し。白 砂糖（さとう）にまぶし漬（つけ）をく也
つかひかた。いろ〳〵あり。さしみ。鱠（なます）。小皿物。酢（す）の物
または。とりざかなのあしらひ。其外 何（なに）にても
つかひかたいろ〳〵
【○で囲んで】卅四 大根をろしあへ仕方
一 冬漬（ふゆづけ）の香物を。壱寸ほどに切。上皮をさりて
巾（はゞ）壱 分（ぶ）。厚（あつ）さ分半（ふんなか）ほどに刻（きざ）み。水にて三四度
あらひて。しぼりをき。又 外（ほか）の香物の上皮を取
山葵をろしにておろし。すり鉢（はち）へ入。よくすり
又さんしやうを少しと。䜵（みそ）をすこしと入。右三品
よくすり合（あは）せ。右しぼりたる香（かうの）ものを。入れて
あへるなり。また山葵（わさび）もよろしく候
【○で囲んで】卅五 大根でんぶの仕方
現代語訳
【三十三（前レシピの続き）】
これは夏大根の上皮をむいて、さっとゆでる。よくよく冷たい風にあてて冷やし、上質の梅酢に酒を少し加えて三日ほど漬けておく。天気のよい日に一日干して、その夜はまた元の梅酢に漬け、翌日も天気がよければ一日干す。それから五、六日ほど梅酢に漬けておいて、取り出し、白砂糖をまぶして漬けておく。
使い方はいろいろある。刺身、膾（なます）、小皿料理、酢の物、または鳥魚料理の添え物など、その他何にでも使い方はさまざまである。
---
【三十四 大根おろし和えの作り方】
冬漬けの香の物（漬物）を一寸（約3cm）ほどに切り、上皮を取り除いて、幅一分（約3mm）、厚さ一分半（約4.5mm）ほどに刻み、水で三、四度洗ってから絞っておく。また別の香の物の上皮を取り、山葵おろしでおろし、すり鉢に入れてよくすり合わせる。さらに山椒を少しと、味噌を少し加え、この三品をよくすり合わせる。先に絞っておいた香の物を入れて和えるのである。また山葵だけでも美味しい。
---
【三十五 大根でんぶの作り方】
（本文未記載）
英語訳
【Thirty-three (continuation of previous recipe)】
Take a summer daikon radish, peel the outer skin, and parboil briefly. Allow it to cool thoroughly in a cold breeze, then soak it in high-quality ume vinegar (梅酢, *umazu*) with a little sake added for about three days. On a fine day, dry it for one full day; that night, return it to the original ume vinegar. If the following day is also fair, dry it again for a full day. After that, leave it soaking in the ume vinegar for five or six more days, then remove it, coat it thoroughly with white sugar, and leave it to rest.
There are many ways to use this preparation: as sashimi accompaniment, as *namasu* (vinegared dish), as a small-plate dish, as a vinegared preparation, or as a garnish for poultry or fish dishes, as well as many other uses.
---
【Thirty-four: How to Make Daikon Oroshi-ae (Daikon Grated Dressing)】
Cut winter-pickled *kōnomono* (pickled vegetables) into pieces of about one *sun* (approx. 3 cm), remove the outer skin, and mince into pieces about one *bu* (approx. 3 mm) wide and one and a half *bu* (approx. 4.5 mm) thick. Rinse three or four times in water, then squeeze out the moisture and set aside. Take the outer skin of another pickled vegetable and grate it with a wasabi grater, place in a mortar, and grind well. Add a little sansho (Japanese pepper) and a little miso, and grind these three ingredients well together. Add the squeezed pickled vegetable and mix everything together. Wasabi alone is also quite good.
---
【Thirty-five: How to Make Daikon Denbu】
(Text not yet recorded on this page.)