翻刻
入て上々の引茶を少しづゝ入れ、ふたをして出す
但し右大こんは随分熱い湯につけ、鈴に出す
すがよし、これハ茶人の仕出し料理なり
【〇囲み四一】引茶あえ大根仕方
一これハ甘口冬漬大根の香物の上皮を取、小口
切ｎに長くして、あつさ一分ほどにほそく切り、扨
是をすくに煮湯に入て、一二度ほど煮て、よく
やハらかになり候を水に入れ、一度洗いて能絞り
上々の白みそをよくすり、酒を少し入れてのべ
又、ひきちやを入れ、よく□□すりて、右かうのものを
入てあへ申候、但あまり皷沢山なるハあしく候
又白さとううを少し入るもよし
【〇囲み四二】 梅仁あへ大根仕方
一此仕かたハ右に同しことなり、ばいにん上皮を
さりてすりさりてすり、みそとさとうを入れてあへ申候、
但し魚類は蛤か赤貝かをいれ、生姜の千切りをいれてよし
又はいなたの類もよし、又精しんは銀杏、金柑
輪切、はん榧、椎茸小才切、味をつけて、さては