翻刻
見合に。入れてよし
【〇囲みで】五十 細干（ほそほし）大根あへもの仕方
一 干（ほし）大根を。其（その）まゝ薄（うす）く小口切にして。入子（いれこ）か。どん
ぶりかに入れて。にへ湯（ゆ）をかけ。しばらくして。能（よく）
しぼり申候。もしこハく候ハヽ。あつ湯（ゆ）にて。ざつと
ゆで申候なり。扨（さて）さんしやうみそに。ごまを入
あへ申候なり。ただし魚（ぎよ）るいならば。かずのこを入
黒（くろ）ごまを入れて。黒（くろ）あへも宜（よろ）しく候。黒あへは鍋（なべ）
炭（すみ）なり
天明五年乙巳初秋
東都通本町三丁目 西村 源六
大坂心斎橋順慶町北江入町 柏原屋清右衛門
伊州 内神屋三四郎
平安東洞院通二条上ル町 木村 吉兵衛
同堀河通六角下ル町 中村 藤四郎
同堀河通錦小路上ル町 西村 市郎右衛門
現代語訳
見合わせて入れるとよい。
【五十】細干し大根の和え物の作り方
干し大根をそのまま薄く小口切りにして、入れ子か丼鉢に入れて、熱湯をかけ、しばらくしてよく絞る。もし硬ければ、熱湯でさっと茹でる。さて、山椒味噌に胡麻を入れて和えるのである。ただし魚類ならば、数の子を入れ、黒胡麻を入れて、黒和えもよい。黒和えは鍋墨（なべずみ）である。
天明五年乙巳初秋
東都通本町三丁目 西村 源六
大坂心斎橋順慶町北江入町 柏原屋 清右衛門
伊州 内神屋 三四郎
平安東洞院通二条上ル町 木村 吉兵衛
同堀河通六角下ル町 中村 藤四郎
同堀河通錦小路上ル町 西村 市郎右衛門
英語訳
...combine with the others and add as appropriate.
【Recipe 50】Method for Dressed Dried Daikon Strips
Cut dried daikon as-is into thin round slices, place them in a stacked container or a bowl, pour boiling water over them, and after a while, squeeze them well. If they are still tough, blanch briefly in hot water. Then dress them with sansho (Japanese pepper) miso mixed with sesame. If fish ingredients are to be included, add herring roe and black sesame for a "black dressing." For the black dressing, pot-soot is used.
Tenmei 5th Year, Kinoto-Mi, Early Autumn [1785]
Tōto, Toori-Honchō 3-chōme Nishimura Genroku
Osaka, Shinsaibashi Junkei-chō, Kita-e-iri-machi Kashiwaraya Seiemon
Ise Province Uchikamiya Sanshirō
Heian, Higashi-tōin-dōri, Nijō-agaru-machi Kimura Kichibee
Same [Heian], Horikawa-dōri, Rokkaku-sagaru-machi Nakamura Tōshirō
Same [Heian], Horikawa-dōri, Nishiki-kōji-agaru-machi Nishimura Ichirōemon