翻刻
見合に入れてよし
【〇囲みで】五十 細干大根あへもの仕方
一干大根を其まゝう薄く小口切にして。入子か。どん
ぶりかに入れて。にへ湯をかけ。しばらくして。能
しぼり申候。もしこハく候ハゝ。あつ湯にて。ざつと
ゆで申候なり。扨さんしやうみそに。ごまを入
あへ申候なり。ただし魚るいならば。かづのこを入
黒ごまを入れて。黒あへも宜しく候。黒あへ八鍋
炭なり
天明五年乙巳初秋
東都通本町三丁目 西村 源六
大坂心斎橋順慶町北江入町 柏原屋清右衛門
伊州 内神屋三四郎
平安東洞院通二条上ル町 木村 吉兵衛
同堀河通六角下ル町 中村 藤四郎
同堀河通錦小路上ル町 西村 市郎右衛門
現代語訳
見合いに入れてもよい。
【五十】細干大根和え物の作り方
干し大根をそのまま薄く小口切りにして、重箱か丼鉢かに入れて、煮え湯をかけ、しばらくしてよく絞る。もし硬ければ、熱湯でさっと茹でる。さて山椒味噌に胡麻を入れて和える。ただし魚類ならば、数の子を入れ、黒胡麻を入れて、黒和えもよろしい。黒和えは鍋墨なり。
天明五年乙巳初秋
江戸通本町三丁目 西村 源六
大坂心斎橋順慶町北江入町 柏原屋清右衛門
伊勢 内神屋三四郎
京都東洞院通二条上る町 木村 吉兵衛
同堀川通六角下る町 中村 藤四郎
同堀川通錦小路上る町 西村 市郎右衛門
英語訳
These may also be added as accompaniments.
【Recipe 50】Thin Dried Daikon Dressed Salad Method
Cut dried daikon as is into thin rounds, put in a nested box or bowl, pour boiling water over it, wait a while, then squeeze well. If it's too hard, briefly blanch in hot water. Then mix with sansho pepper miso and sesame. However, if using fish ingredients, add kazunoko (herring roe) and black sesame for a black-dressed version, which is also excellent. Black dressing uses pot soot.
5th year of Tenmei, Year of the Wood Snake, Early Autumn (1785)
Edo Tōri-Honchō 3-chōme Nishimura Genroku
Osaka Shinsaibashi Junkeimachi Kitae-iri-chō Kashiwaraya Seizaemon
Ise Province Uchigamiya Sanshirō
Kyoto Higashi-dōin-dōri Nijō-agaru-chō Kimura Kichibee
Same Horikawa-dōri Rokkaku-sagaru-chō Nakamura Tōshirō
Same Horikawa-dōri Nishiki-kōji-agaru-chō Nishimura Ichirōemon