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【〇囲みで】四九 大こん蒸仕方 【〇囲みで】五十 細干大あえ
以上
大根一式料理秘密箱
㊀縮（ちゞみ）大根（だいこん）切方（きりかた）
一此切方は。大根を三寸ぐらゐに切て。上皮（うはかわ）をむきて
暫（しばら）く水（みづ）に漬（つけ）をき。取あげて又。ぬるき湯（ゆ）の中へ
つけ置（をき）。其間（そのま）に。薄刃（うすば）を能々（よく〳〵）とぎで。随（すい）ぶん〳〵
うすくむき。扨（さて）平（ひら）に延（のば）して【長方形の図中の三角形部分を指して】きりすてる此 通（とを）りに角（すみ）を
切 捨（すて）て。きざみ申候。ほそきにあきなし。此うち
にも。ぬるき湯（ゆ）を打（うち）かけて切る事（こと）秘密（ひみつ）なり