翻刻
同 中の部
初 鰒ふくらに 大きくらんに切て
やいじさして
重 大まき玉子焼
平目小ぐし
五 小鯛塩やき ほねぬき
からおとして
種 むしりゑび
二 大ぐわい ぼたんに切 春ハ
大しい竹 四すみ 〇 つくし
切て 夏ハ
重 △きやら蕗 〇 なすび
とし午房 とう煮
五 秋ハ
せうろ 湯いり ● はじき
松がえでんぶ まめ
種 冬ハ
〇きんかん
うま煮
三 鴨 ミどりて 夏ハ
ほねた かつを
重 せり 〇 さしミ
松だけ はつき大こん
生 ちりめん麩 からしミそ
長いも 秋ハ
詰 せんゆば 〇さけの魚
ひとしほ
して
切身
四 赤いまさか
重 まんぢう
蒸 よねまんぢう
物 或はハあんもち
一しき
同 下の部
初 蛸さくら煮
ちく輪かまぼこ
しば海老
おしたまご
鮒すゞめやき
大くはい
むすびかんひやう
れんこん
しいたけ
石やきどうふ
きやらぼごう
いとごんにやく
かつを雉やき
或ハ 平目煮付
又ハ 鯵しほやき
鯵こふまき
のるい
はせうが
しきて
赤飯
あるいハ くちなし飯
紅花飯 のるい
中の内へ上の所をまぜ下の内へ の品を
取まぜてつかふ事随分よろし
しかし形がら下の内へ上の品をまぜて
つかへハ品すぎてあ
現代語訳
同じく中の部
初重五種
- 鮑を袋状にして大きく乱切りにし、楊枝を刺す
- 大巻き玉子焼き
- 平目の小串焼き
- 小鯛の塩焼き（骨を抜き、殻を落とす）
- 蒸し海老
二重五種
- 大きな慈姑をボタンの形に切る
- 大きな椎茸を四角に切る
- キャラ蕗
- 年取り牛蒡
- 昌蒲を湯通しする
- 松楓田麩
季節の品：
春は筍、夏は茄子の煮付け、秋は弾き豆、冬は金柑の旨煮
三重生詰め
- 鴨の緑照り（骨付き）
- 芹
- 松茸
- ちりめん麩
- 長芋
- 煎湯波
季節の品：
夏は鰹の刺身、初木大根、芥子味噌
秋は鮭の切り身（一塩して）
四重蒸し物
- 赤芋坂
- 饅頭
- 米饅頭
- または餡餅一式
同じく下の部
初重
- 蛸の桜煮
- 竹輪蒲鉾
- 芝海老
- 押し卵
- 鮒の雀焼き
二重
- 大慈姑
- 結び寒氷
- 蓮根
- 椎茸
- 石焼豆腐
- キャラ牛蒡
- 糸蒟蒻
- 鰹の雉焼き
- または平目の煮付け
- または鯵の塩焼き
- 鯵の昆布巻きの類
- 蓮生姜を敷いて
- 赤飯
- あるいは梔子飯、紅花飯の類
中の内へ上の所を混ぜ、下の内へその品を取り混ぜて使うことは随分よろしい。
しかし格から下の内へ上の品を混ぜて使えば品が過ぎて...
英語訳
Same - Middle Grade
First Box, Five Varieties:
- Abalone cut into pouches, cut roughly into large pieces with toothpicks inserted
- Large rolled omelet
- Small flounder skewers
- Small sea bream grilled with salt (bones removed, shells discarded)
- Steamed shrimp
Second Box, Five Varieties:
- Large water chestnuts cut into peony shapes
- Large shiitake mushrooms cut into squares
- Butterbur seasoned with soy sauce
- Aged burdock root
- Blanched sweet flag
- Pine and maple gluten cakes
Seasonal items:
Spring: bamboo shoots; Summer: stewed eggplant; Autumn: popped beans; Winter: kumquats simmered in sweet sauce
Third Box, Fresh Assortment:
- Duck glazed green (with bones)
- Water dropwort
- Pine mushrooms
- Fine wheat gluten
- Chinese yam
- Fried yuba (tofu skin)
Seasonal items:
Summer: bonito sashimi, early white radish with mustard miso
Autumn: salted salmon fillets (lightly salted)
Fourth Box, Steamed Items:
- Red sweet potato hill
- Steamed buns
- Rice steamed buns
- Or sweet bean paste rice cakes as a set
Same - Lower Grade
First Box:
- Octopus simmered in sakura style
- Bamboo ring fish cake
- Grass shrimp
- Pressed egg
- Crucian carp grilled sparrow-style
Second Box:
- Large water chestnuts
- Tied frozen tofu
- Lotus root
- Shiitake mushrooms
- Stone-grilled tofu
- Seasoned burdock
- String konjac
- Bonito grilled pheasant-style
- Or flounder simmered
- Or horse mackerel grilled with salt
- Horse mackerel wrapped in kelp and similar items
- Arranged over lotus ginger
- Red rice
- Or gardenia-colored rice, safflower rice, and similar varieties
It is perfectly acceptable to mix items from the upper grade into the middle grade, and to mix and match those items into the lower grade.
However, if one mixes upper-grade items into the lower grade based on appearance, it becomes excessive...