翻刻
さかな。でんかく。台引ものいろ〳〵見合
梅仁（ばいにん）みその仕方
一／中（ちう）梅干（むめぼし）卅ほど洗ひ。一夜水に漬（つけ）。雫（しづく）をたらして
肉（にく）をとり。又種を割（わり）にんの上皮（うはかは）をむきさりて
よくたゝき。白みそを。汁（しる）わんに。八ぶんめほど入て
右のしな〳〵。能（よく）すりまぜ。又みりん酒。二はい入
よくすり申候。遣ひかたは。茶わん物。でんがく。又は
魚（ぎよ）るいをあへるによし
秘密箱二篇巻一終
現代語訳
魚、田楽、台引き物など色々見合わせて使う。
梅仁味噌の仕方
一 中程度の梅干し三十ほどを洗い、一晩水に漬け、水気を切って
果肉を取り、また種を割って仁の上皮を剥き去って
よく叩き、白味噌を汁椀に八分目ほど入れて
右の品々をよくすり混ぜ、また味醂酒を二杯入れ
よくすり申し候。使い方は茶碗物、田楽、または
魚類を和えるのによい。
秘密箱二篇巻一 終
英語訳
Use appropriately with fish, dengaku (grilled tofu with miso), table dishes, and various other preparations.
Plum Kernel Miso Method
First, wash about thirty medium-sized pickled plums, soak them in water overnight, drain well and remove the flesh. Also crack the pits to extract the kernels, peel off their outer skin, pound them well, put white miso to about eight-tenths full in a soup bowl, grind and mix all these ingredients well together, then add two cups of mirin (sweet cooking wine) and grind well. This is good for use with tea bowl dishes, dengaku, or for mixing with fish.
End of Secret Box, Second Collection, Volume One