萬寳料理秘密箱 - 翻刻

翻刻

万宝料理秘密箱　二篇巻之二
　　海老（ゑび）之／部（ぶ）
　　　伊勢（いせ）海老之／仕方（しかた）
一／海老（ゑび）を生（なま）にてむき。暫（しば）らく。水（みづ）に漬（つけ）。あまはだの皮（かは）
を。とりて。俎（まないた）の上（うへ）にて。包丁（ほうてう）にて。そろ〳〵と。たゝきて
摺身（すりみ）同様（どうやう）に。すり鉢（はち）にて。よく〳〵すり。かまぼこ
なれば。ゑびのすり身（み）三分一ほどゝ。鯛（たい）か。はむか
王余魚（かれい）かを。まぜて。すり合せ。寒晒（かんさらし）の粉を。すこし

現代語訳

万宝料理秘密箱　第二編巻之二
　　海老の部
　　　伊勢海老の調理法
一、海老を生のまま殻をむき、しばらく水に浸ける。薄皮を取り除いて、まな板の上で包丁でそろそろと叩いて、すり身と同様にする。すり鉢でよくよくすって、かまぼこを作るなら、海老のすり身三分の一ほどと、鯛か鱧か鰈を混ぜ合わせてすり合わせ、寒晒しの粉を少し

英語訳

Manbō Ryōri Himitsubako (Treasure Box of Culinary Secrets), Second Series, Volume Two
　　Section on Shrimp/Prawns
　　　How to Prepare Ise Lobster
1. Shell the lobster raw and soak it in water for a while. Remove the thin membrane, and on a cutting board, carefully mince it with a knife until it becomes like surimi (fish paste). Grind it thoroughly in a mortar. If making kamaboko (fish cake), mix about one-third lobster paste with sea bream, pike conger, or flatfish, grind them together, and add a little kansarashi powder...