翻刻
水にときて。少しづゝ入れ。すり合せ申候。又はんへい
ならは。海老を少し。余慶（よけ）にして。よく〳〵。すり和（やは）ら
かにすべし。四季（しき）共（とも）に。風味（ふうみ）よろしく候
海老（ゑび）蕎麦（そば）の仕方
一／伊勢（いせ）ゑびを生（なま）にてむき。あまはだを去り。よく〳〵
たゝき。すり身（み）にして。飯椀（めしわん）に。一はいあらば。蕎麦（そば）
の粉（こ）。一／盃（はい）半（はん）入れ。すり身（み）と練合（ねりあはせ）。団子（だんご）のやうに
して。右のすり身かたけれは。玉子の白身（しろみ）三ツ
ほど入。ねり合申候。是（これ）より。蕎麦の通りに打（うち）て
切やうも。そばの通り。若（もし）包丁（ほうてう）に付（つき）候はゝ。葛（くず）のこを
ふりかけて。切るべし。ゆで湯は塩（しほ）少し。白さとう
すこし。実（み）ぐるみ五ツほど。袋に入て。煮出（にだ）し。くるみは
取（とり）出して。蕎麦（そば）を入れ。蓋（ふた）をとりて。ゆで申候。扨
泛上（うきあが）り候／時（とき）。銅（かな）杓子（しやくし）にて。すくひあげ。水に冷（ひや）し申候
椀（わん）に盛（もる）ときは。又ゆで湯に入れ。すぐにもり申候
かけ汁は。葛（くず）を引。少しあまめにするがよろしく
又は。指身（さしみ）。平皿（ひら）もの。菓子椀（くはしわん）物（もの）。吸（すい）ものは。赤（あか）みそ
五斗（ごと）みそ。すまし。其外見合。尤／茶料理（ちやりやうり）によし
現代語訳
水に溶いて、少しずつ入れ、すり合わせます。また、はんぺいを作るなら、海老を少し多めにして、よくよくすり、やわらかにすべきです。四季を通じて風味がよろしいです。
海老蕎麦の作り方
一、伊勢海老を生のまま殻をむき、薄皮を取り除き、よくよく叩いて、すり身にします。飯椀に一杯あれば、蕎麦の粉を一杯半入れ、すり身と練り合わせ、団子のようにします。右のすり身が固ければ、卵の白身を三つほど入れ、練り合わせます。これより、蕎麦と同じように打って、切り方も蕎麦と同じです。もし包丁に付くようなら、葛粉をふりかけて切るべきです。茹で湯は塩を少し、白砂糖を少し、実付きくるみを五つほど袋に入れて煮出し、くるみは取り出して、蕎麦を入れ、蓋を取って茹でます。さて、浮き上がった時、金属の杓子ですくい上げ、水に冷やします。椀に盛るときは、また茹で湯に入れ、すぐに盛ります。かけ汁は、葛を引いて、少し甘めにするのがよろしいです。また、刺身、平皿もの、菓子椀もの、吸い物は、赤味噌、五斗味噌、すまし、その外見合わせで、もっとも茶料理によいです。
英語訳
Dissolve in water and add little by little, grinding together. For making hanpei (a type of fish cake), use a bit more shrimp and grind thoroughly until soft. The flavor is excellent throughout the four seasons.
How to Make Shrimp Soba
1. Shell Ise lobster raw, remove the thin membrane, pound thoroughly to make surimi. If you have one rice bowl full, add one and a half cups of buckwheat flour, knead together with the surimi to form dumpling-like shapes. If the surimi is too firm, add about three egg whites and knead together. From here, roll it out like regular soba noodles and cut it the same way as soba. If it sticks to the knife, sprinkle kudzu powder before cutting. For the boiling water, add a little salt, a little white sugar, and about five walnuts with shells in a bag to make the broth. Remove the walnuts, add the soba, remove the lid and boil. When they float to the surface, scoop them up with a metal ladle and cool in water. When serving in bowls, put them back in the boiling water briefly before serving. For the sauce, thicken with kudzu and make it slightly sweet. Also suitable for sashimi, flat dishes, confection bowls, and soups with red miso, goto miso, clear broth, and other combinations - especially good for tea cuisine.