萬寳料理秘密箱 - 翻刻

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万宝料理秘密箱　二篇巻之三
　　　うち貝の遣方（つかひかた）
一／熨斗（のし）五十／本（ほん）か。百本かを。一／度（ど）に水（みづ）にてよく〳〵
あらひ申候て。長（たけ）六七寸に切りて。又水につけて
置（をく）なり。但（たゞ）ししやうちうを少し入れまぜて。半時（はんとき）
ばかりいけをき候へば。右の熨斗（のし）。あめいろに
なりあつく成申候。右遣ひ方は。玉章（たまづさ）にむすびて
吸（すい）ものには。葉（は）山葵（わさび）か。十六島か。生姜（せうが）の汁（しる）か。または

現代語訳

万宝料理秘密箱　二篇巻之三
　　　打ち貝の使い方

一、のし貝五十本か百本かを一度に水でよく洗って、長さ六、七寸に切って、また水に浸けて置く。ただし、焼酎を少し入れ混ぜて、半時ほど浸けて置けば、そののし貝が飴色になって柔らかくなる。その使い方は、玉章に結んで吸い物には、葉わさびか、十六島海苔か、生姜の汁か、または

英語訳

Myriad Treasures Culinary Secret Box, Second Series Volume Three
　　　How to Use Uchi-gai (Shellfish)

First, take fifty or one hundred noshi shells, wash them thoroughly with water all at once, cut them to a length of six or seven sun, and soak them in water again. However, if you mix in a little shochu and let them soak for about half an hour, the noshi shells will turn amber-colored and become tender. The way to use them is to tie them in decorative knots for clear soups with leaf wasabi, or juroku-jima seaweed, or ginger juice, or...