翻刻
万宝料理秘密巻三
卵（たまご）の部（ぶ）
糟漬（かすつけ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／冬（ふゆ）より。春（はる）までの。酒（さけ）の糟（かす）を。酒（さけ）すこし入れて。よく
ねり合せて。たまごの煎貫（にぬき）を。あつき内（うち）に殻（かわ）をさり。
すぐに。右の糟（かす）の中（なか）へ入れ。よく押（をし）つけて。漬（つけ）るへし。
凡（をよそ）二日ほど漬（つけ）て。遣（つか）ひ方（かた）は。一だいひきには。青苔（あをのり）
の粉（こ）を。かけてよし。一／取（とり）さかなもの。一／茶（ちや）わん物（もの）
現代語訳
万宝料理秘密巻三
卵の部
酒粕漬け卵の作り方
一、冬から春までの酒粕を用意し、酒を少し加えてよく練り合わせる。卵の茹で卵を、熱いうちに殻をむき、すぐに先ほどの酒粕の中へ入れ、よく押しつけて漬け込む。およそ二日ほど漬けて使う。使い方は、一つには青海苔の粉をかけてよい。一つには酒の肴として。一つには茶碗蒸し物として。
英語訳
Manbō Culinary Secrets Volume Three
Egg Section
Method for Making Sake Lees-Pickled Eggs
First, prepare sake lees from winter to spring, add a little sake and knead well together. Take hard-boiled eggs and while still hot, remove the shells and immediately place them in the aforementioned sake lees, pressing them down well to pickle them. Pickle for approximately two days before use. Ways to serve: one method is to sprinkle with powdered green seaweed (aonori). Another is as an accompaniment to sake. Another is in steamed savory custard (chawanmushi).