翻刻
にも。一段（いちだん）と宜（よろ）し。但（たゞ）し冷（さま）して。右の糟（かす）に漬（つく）れは一ヶ
月ほど持（もつ）へし。又／生漬（なまつけ）は。新（あたら）しき。たまごを。右の糟（かす）
に漬（つく）れば。十五日ほどして。取出（とりだ）し。煎貫（にぬき）にする也。
是（これ）は。卵（たまこ）の蜜漬（みつづけ）といふ。長崎（なかさき）にては。専（もつはら）これを用（もち）ゆ。
はなはだ精気（せいき）の薬（くすり）なり
漉粉（こしこ）卵（たまご）の仕方（しかた）
一／是（これ）は。煎貫（にぬき）たまごの。黄味（きみ）をとり出（いだ）し。細（こま）かに手（て）
にてよく揉（もみ）。遠火（とをひ）のはしやげに入れ。古酒（こしゆ）を少（すこ）しつゝ
打（うつ）て。よくはしやげたるを。摺鉢（すりばち）にてよくすりて。
又こまかなる。ふるひにて。ふるひ。是を温酒（あたゝめさけ）にて
白砂糖（しろさとう）と。右のふるひたる。玉子（たまご）と等分（とうふん）に合せて。飲（のむ）
なり。第一（たいいち）脾胃（ひゐ）を調（とゝの）へ。精気（せいき）を増（ま）す奇薬（きやく）なり。又／料（りやう）
理（り）の遣（つか）ひ方（かた）は。一／煎（に）ぬきたまごのあつき。是をは
ふりかけて。出（だ）すへし。茶料理（ちやりやうり）にも宜（よろ）し。一すまし
汁（しる）一／吸（すい）もの汁（しる）の上へ。ふりかけて出す。又／飯（めし）にも
かけて出（だ）す。長崎（なかさき）にては。大根（たいごん）飯（めし）に。此／粉（こ）をふり掛（かけ）
すまし汁（しる）にて出す
卵（たまご）味噌（みそ）の仕方（しかた）
現代語訳
にも一段と良い。ただし冷ましてから前述の酒粕に漬ければ一ヶ月ほど保存できる。また生漬けは、新しい卵を前述の酒粕に漬ければ、十五日ほどして取り出し、茹で卵にする。
これは卵の蜜漬けという。長崎では専らこれを用いる。
はなはだ精気の薬である。
漉粉卵の作り方
一、これは茹で卵の黄身を取り出し、細かく手でよく揉み、遠火の焙烙に入れ、古酒を少しずつ加えながらよく焙烙で炒ったものを、摺鉢でよくすって、また細かな篩で篩う。これを温めた酒で白砂糖と前述の篩った卵を等分に合わせて飲む。
第一に脾胃を整え、精気を増す奇薬である。また料理の使い方は、一つには茹で卵の熱いものに、これを振りかけて出す。茶料理にも良い。一つには澄まし汁、一つには吸い物汁の上に振りかけて出す。また飯にもかけて出す。長崎では大根飯にこの粉を振りかけ澄まし汁で出す。
卵味噌の作り方
英語訳
is also particularly good. However, if you let them cool and then pickle them in the aforementioned sake lees, they will keep for about one month. For raw pickling, if you pickle fresh eggs in the aforementioned sake lees, after about fifteen days you can remove them and make them into hard-boiled eggs.
This is called egg honey pickling. In Nagasaki, this method is exclusively used.
It is an extremely effective medicine for vital energy.
Method for Making Strained Powdered Eggs
First, remove the yolk from hard-boiled eggs, knead finely by hand, place in a roasting pan over distant heat, gradually add old sake while roasting well in the pan, then grind thoroughly in a mortar and sieve through a fine sieve. Mix this with warmed sake, combining white sugar and the aforementioned sieved egg in equal parts, and drink.
This is primarily a miraculous medicine that regulates the spleen and stomach and increases vital energy. For culinary uses: sprinkle this over hot hard-boiled eggs and serve. It is also good for tea cuisine. Sprinkle over clear soup or over soup for sipping and serve. Also sprinkle over rice and serve. In Nagasaki, they sprinkle this powder over daikon rice and serve it with clear soup.
Method for Making Egg Miso