萬寳料理秘密箱 - 翻刻

翻刻

【挿画　鶏　魚】
萬寳料理秘密箱（まんぼうりやうりひみつばこ）《割書：前編｜五冊》
　　　一名玉子百珍
此書（このしよ）は鶏卵（たまご）百色／鳥（とり）川／魚（うを）るい并にしつほく又は茶料理（ちやりやうり）且又
古来（こらい）よりの料理の書に出（いで）ざるめづらしき仕方（しほう）こん立なり
世（よ）の人のしる所にあらざる秘法伝授（びほうでんじゆ）もの并に当流（とうりう）の作（つく）り物の
仕方（しかた）をくはしくひらかなにて書（かき）あらはし何方（いづかた）にても調（とゝのひ）安き書也

萬寳料理秘密箱（まんぼうりやうりひみつはこ）序（じよ）
古人（こじん）いえり。塩醯（えんけい）以（もつて）済（せひす）百味（ひやくみ）。魚鶏（ぎよけい）以（もつて）
養（やしなふ）＿レ老（をひを）とは。人（ひと）の食（しよく）とするに。先（さきん）ずるものは。
穀（こく）なり。後（のち）にするものは。魚鶏（きよけい）《割書：　｜【左ルビ】うをとり》の二ッなり。
しかれとも。穀（こく）を精（せい）と炊（すい）とに非（あらず）んは。其（その）有（ゆう）
多（をゝ）からす。魚鶏（ぎよけい）を塩（えん）と梅（ばい）とに非（あらず）んは、其味（そのみ）《割書：　｜【左ルビ】あじわい》

現代語訳

【挿絵　鶏　魚】
萬寶料理秘密箱（まんぽうりょうりひみつばこ）《前編｜五冊》
　　　別名 玉子百珍
この書は鶏卵百種類、鳥類、魚類、並びに精進料理、また茶料理、そしてまた古来より料理書に記されていない珍しい作り方を集めたものである。
世の人の知らない秘伝の調理法、並びに当流の作り物の作り方を詳しくひらがなで書き表し、どこでも調理しやすい書物である。

萬寶料理秘密箱（まんぽうりょうりひみつばこ）序文
古人は言った。「塩と酢をもって百の味を調え、魚と鶏をもって老人を養う」と。人が食べるものとして、第一にするものは穀物である。第二にするものは魚と鶏の二つである。
しかしながら、穀物を精白米と炊飯以外で用いなければ、その効用は多くない。魚と鶏を塩と梅干し以外で調理しなければ、その味わいは

英語訳

[Illustration: Chicken and Fish]
The Secret Box of Ten Thousand Treasured Recipes (Manpō Ryōri Himitsu-bako) ≪First Part | Five Volumes≫
　　　Also known as "One Hundred Delicacies of Eggs"
This book is a collection of one hundred varieties of chicken eggs, birds, fish, as well as Buddhist vegetarian cuisine, tea ceremony cuisine, and moreover, rare preparation methods that have not appeared in cookbooks since ancient times.
It details secret culinary techniques unknown to people of the world, as well as the preparation methods of dishes from our school, written clearly in hiragana script, making it a book that can be used for cooking anywhere.

Preface to "The Secret Box of Ten Thousand Treasured Recipes"
The ancients said: "With salt and vinegar, one can season a hundred flavors; with fish and chicken, one can nourish the elderly." What people eat consists primarily of grains. Secondary are the two categories of fish and chicken.
However, if grains are not used beyond polished rice and cooked rice, their benefits are not extensive. If fish and chicken are not prepared beyond salt and pickled plums, their flavor