翻刻
此本何方へまいり候とも
早々御かやし
下さる可候
北奈良町三丁目
貝田氏
万宝料理秘密箱巻四
卵（たまご）の部（ぶ）
梅仁（ばいにん）卵の仕方并／求肥（ぎうひ）卵の仕方
一／先（まづ）梅仁（ばいにん）を一合ほとを。薄（うすき）をさりしばらく温湯（ぬるは）
に漬（つけ）さて摺鉢（すりはち）にてよくすりのべ。此中へ白砂糖（しろざとう）
五拾目に古酒（こしゆ）五合いれ。よくすりのへて。新（あたら）しき
たまご十二ほどを。一づゝわりこみ。是（これ）もよく〳〵
すり合て箱（はこ）か。鉢（はち）かに入むすへし。遣ひ方は山葵（わさひ）
現代語訳
この本がどちらへ行っても
早々にお返し
ください
北奈良町三丁目
貝田氏
万宝料理秘密箱巻四
卵の部
梅仁卵の作り方および求肥卵の作り方
一、まず梅仁を一合ほど、薄皮を取り除いてしばらく温湯に浸け、さて摺鉢でよくすり潰す。この中へ白砂糖五十匁に古酒五合を入れ、よくすり合わせて、新しい卵十二個ほどを一つずつ割り込み、これもよくよくすり合わせて箱か鉢かに入れ蒸すべし。使い方は山葵
英語訳
Wherever this book may go,
please return it
promptly
Kita-Naramachi 3-chōme
Mr. Kaida
Manbō Ryōri Himitsu-bako Volume 4
Egg Section
Method for Bainin Eggs and Gyūhi Eggs
1. First, take about one gō of bainin (apricot kernels), remove the thin skin and soak in warm water for a while, then grind well in a mortar. Into this, add 50 monme of white sugar and 5 gō of aged sake, mix well, then crack in about 12 fresh eggs one by one, mix this very well and put into a box or bowl to steam. The way to use it is with wasabi