翻刻
万宝料理秘密箱巻五
卵（たまこ）の部（ふ）
豆腐粕（とうふのかす）蒸卵（むしたまこ）の仕方（しかた）
一豆腐の粕（かす）を醤油（しやうゆ）に熬（いり）て。此中へ加味（かやく）ちんひの
こま〳〵山椒（さんせう）こま〳〵。扨（さて）胡麻（こま）の油（あふら）を鍋に煎し此上（このうへ）
へ。たまごをわりこみざつと揚（あけ）て。すくに。右の粕（かす）
の中（なか）へいれ。むすべし。長崎（なかさき）にては。この中へ。しる
飴（あめ）をすこし入るといふ。是もよろし。茶料理（ちやりやうり）には。
現代語訳
万宝料理秘密箱巻五
卵の部
豆腐粕蒸し卵の作り方
一、豆腐の粕を醤油で炒る。この中へ薬味として唐辛子を細かく、山椒を細かく入れる。さて胡麻油を鍋で熱し、この上に卵を割り入れて、さっと揚げる。すぐに右の粕の中へ入れて蒸す。長崎では、この中に水飴を少し入れるという。これも良い。茶料理には適している。
英語訳
Manbō Ryōri Himitsu-bako Volume 5
Egg Section
Method for Steamed Eggs with Tofu Lees
One: Stir-fry tofu lees with soy sauce. Into this, add finely chopped chili pepper and finely ground Japanese pepper as seasonings. Then heat sesame oil in a pot, crack eggs into it, and quickly fry them. Immediately place them into the aforementioned lees and steam. In Nagasaki, it is said that a little starch syrup is added to this mixture. This is also good. This dish is suitable for tea cuisine.