翻刻
○けんちん
《割書：かみなりたうふとも云｜》
仕やうは鍋（なべ）に油（あふら）をよくいり付たうふ其まゝにて
やくと一所にとくとあぶらにていり付酒しほ
出しを入しやうゆかげんをし干さんせうのるい
にて出すかやくは〽しいたけ 木くらけ ゆりねか
やきくりか ぎんなん ふ せりか みつは
漬松たけ 同しめし くわへ なかいも こんにやく
右の類五品ほど入べしいつにてもよきものなり
享和二年戌正月
河内家 儀助
大坂書林 河内屋 嘉助
河内家 嘉七
現代語訳
○けんちん
《割書：かみなり豆腐とも言う》
仕方は鍋に油をよく入り付け豆腐そのままにて
焼くと一緒によく油にて炒り付け酒塩
出汁を入れ醤油加減をし干し山椒の類
にて出す薬味は椎茸 木茸 百合根か
焼き栗か 銀杏 麩 芹か 三つ葉
漬け松茸 同シメジ 慈姑 長芋 蒟蒻
右の類五品ほど入れるべしいつにてもよきものなり
享和二年戌正月
河内屋 儀助
大坂書林 河内屋 嘉助
河内屋 嘉七
英語訳
○ Kenchin (Buddhist vegetable soup)
《Note: Also called kaminari tofu (thunder tofu)》
The method is to put plenty of oil in a pot, add tofu as is,
fry it well in oil while cooking, then add sake, salt,
and dashi broth, season with soy sauce, and serve
with dried sansho pepper and the like. The seasonings are: shiitake mushrooms, tree mushrooms, lily bulbs or
roasted chestnuts or ginkgo nuts, wheat gluten, dropwort or mitsuba,
pickled matsutake mushrooms, shimeji mushrooms, arrowhead, Chinese yam, konjac
About five varieties from the above should be added. This is good at any time.
Kyōwa 2nd year, year of the dog, New Year
Kawachiya Gisuke
Osaka bookseller Kawachiya Kasuke
Kawachiya Kashichi