翻刻
○夏（なつ）のこゞり 此仕やうは醤油（しやうゆ）だしのかげんをよくして水七合に
かんてん半本（はんぼん）入てよる煮（にる）、尤用ゆへきもの何になり
とも入 煮（に）る。よき時分（じふん）に鉢（はち）へうつし直（すぐ）に水にひやす也
○同つらゝ 此仕やうは、何にても、葛をふりかけて湯（ゆ）がくなり
其品によりを？りわけなます等（とう）に用てよし、尤
こゞり、つらゝ、いづれも精進魚類ともによし
○紅（へに）ふのやき 是は茶巾餅（ちやきんもち）のあんの入らさるを求（もと）めてさしみにつかふべし
○湯波（ゆは）あんへい 此仕やうは生（なま）ゆばときぬこしたうふの水けを去（さ）り
すり鉢（はち）にてよくすりあはせ葛少し酒しほ少し
入てよき程にのばし茶（ちや）わんとりて湯煮（ゆに）するか
蒸（む）して茶わんもの菓子椀（かしわん）やうのものにつかふ尤あ
しらい何にても見合（みあw）せ扨又右之仕（し）やうにてかやく
を入れむして出（いだ）すもよし
現代語訳
○夏のこごり この仕方は醤油出汁の加減をよくして水七合に
寒天半本入れてよく煮る、尤も用いるべきもの何になり
とも入れ煮る。よき時分に鉢へ移し直ぐに水で冷やす也
○同つらら この仕方は、何にても、葛をふりかけて湯がくなり
その品によりを選り分けなます等に用いてよし、尤も
こごり、つらら、いずれも精進魚類ともによし
○紅麩の焼き これは茶巾餅の餡の入らざるを求めて刺身に使うべし
○湯波あんぺい この仕方は生湯波と絹漉し豆腐の水気を去り
擂り鉢にてよくすり合わせ葛少し酒塩少し
入れてよき程に延ばし茶碗取りて湯煮するか
蒸して茶碗もの菓子椀様のものに使う尤も
あしらい何にても見合わせ さて又右の仕方にて薬味
を入れ蒸して出すもよし