翻刻
右
昔時 新院御所
常御殿御画障之
縮写図
素人包丁 二編
〇魚類之部（ぎよるいのぶ）
雑魚仕様（ざつうをしやう）
〇たち魚
〇ぬた
此（この）仕（し）やう魚（うを）の大小にか
ぎらず三まいにおろし
腹骨（はらのほね）をすきとり筋（すじ）
違（かひ）に細（ほそ）くつくりしほ
〇雑魚仕様 十
現代語訳
右
昔時 新院御所
常御殿御画障之
縮写図
素人包丁 二編
○魚類之部（ぎょるいのぶ）
雑魚仕様（ざつうおしよう）
○太刀魚
○ぬた
この仕様は魚の大小に
かかわらず三枚におろし
腹骨をすき取り筋に
対して斜めに細く作り塩
○雑魚仕様 十
英語訳
Right side
Ancient times - Shin'in Imperial Palace
Shrunken copy of sliding door paintings
from the regular palace
Amateur Kitchen Knife - Volume Two
○ Fish Section (gyorui no bu)
Miscellaneous Fish Preparation (zatsuo shiyō)
○Cutlass fish (Japanese largehead hairtail)
○Dressed with miso-vinegar sauce
This preparation method, regardless of the size of the fish,
involves filleting into three pieces,
removing the belly bones, cutting finely
diagonally against the grain, then salting
○Miscellaneous Fish Preparation - Ten