翻刻
【右丁絵のみ文字なし】
【左丁】
四季混雑
素人（しろうと）包丁（はうてう）仕様（しやう）
魚類之部
○早（はや）鯛（たい）麺（めん） 《割書：大平 菓子椀｜吸物椀 鍋にても》
此仕やう鯛（たい）を常のごとく三枚に
おろし中／角（かく）に切しほすこし
まふししばらくしてよく水
気（け）をとり小串（こぐし）にさし白やき
にして其後（そのゝち）油（あぶら）をぬり遠火（とをび）
にかけて焼（やく）事（こと）二三べんその
度ことにあぶらをぬりて焼べし
加益（かやく）
細そうめん 木くらげ
うすやき玉子 椎たけ
わりねぎ みつば
かいわりな せり
ほうれん草
右の類見合吸口／時節（とき）に随ふ
現代語訳
【右丁は絵のみで文字なし】
【左丁】
四季混雑
素人包丁仕様
魚類之部
○鯛の早煮麺（大平、菓子椀、吸物椀、鍋料理にも使用可能）
この作り方：鯛を通常のように三枚におろし、角切りにして塩を少し振りかけ、しばらく置いてからよく水気を取る。小串に刺して白焼きにし、その後油を塗って遠火にかけて焼くこと二三回。その都度油を塗って焼くとよい。
加薬（具材）：
・細そうめん ・きくらげ
・薄焼き卵 ・椎茸
・割りねぎ ・三つ葉
・かいわれ菜 ・せり
・ほうれん草
以上の材料を適宜組み合わせ、吸い口は季節に応じて選ぶ。
英語訳
[Right page contains only illustrations with no text]
[Left page]
Four Seasons Mixed Dishes
Amateur's Knife Work Manual
Fish Section
○Quick Simmered Sea Bream Noodles (Can be used for ōhira, confection bowls, soup bowls, or hot pot dishes)
Preparation method: Fillet the sea bream in the usual manner into three pieces, cut into cubes, sprinkle lightly with salt, let sit for a while, then thoroughly remove moisture. Skewer on small skewers and grill plain, then brush with oil and cook over a distant fire two or three times. Each time, brush with oil before grilling.
Ingredients (kayaku):
・Thin sōmen noodles ・Wood ear mushrooms
・Thin omelet ・Shiitake mushrooms
・Chopped green onions ・Mitsuba (Japanese parsley)
・Daikon radish sprouts ・Water dropwort
・Spinach
Combine the above ingredients as appropriate, and choose garnishes according to the season.