料理山海郷 - 翻刻

翻刻

　き酒壱升に葉二十枚　おろし
に半斤一所につぼに入ふたをして風の
あたらぬ所に五か置六か目に中を能
かきまハし又もとのごとくにして五かめ〳〵
に右の通りにして三十日目になる也

料理山海郷巻之五大尾

現代語訳

酒一升に菊の葉二十枚、おろし金
に半斤一緒に壺に入れ蓋をして風の
当たらない所に五日置き、六日目に中をよく
かき回し、また元のように蓋をして五日ごと
に右の通りにして三十日目になる

料理山海郷巻之五　大尾

英語訳

To one sho (1.8 liters) of sake, add twenty chrysanthemum leaves and half a kin (300g) of grated ingredients, put them together in a jar with a lid, place in a location away from wind for five days. On the sixth day, stir the contents well, cover again as before, and repeat this process every five days until the thirtieth day.

Ryori Sankai-go, Volume Five - The End