翻刻
拾も見そ壱合半能すり醤油壱合
右五色をよくすりこねておしひろげて少シ
ばかりし干して後なべにてうらおもて
よりやきてきるなり
葛吸物
水焼しほにて加減し葛をかたくこね
ちきりていれ浮あがるとき摺生姜
にてよくたゝきて置出す
麩
寒ざらしの餅のこ湯にてかたくこね丸めて
湯煮するうき上るをすくいとり清 ん
にて丸める敷ざとうもよし
しんせい栢
栢しぶかわをとり飯つぶをよくすり塩
をいれまぶして青のり衣にかけしんせい
現代語訳
十匁、味噌壱合半、能くすり、醤油壱合。
右の五色をよくすり混ねておし広げて少し
ばかり干して、後鍋にて裏表
より焼きて切るなり。
葛吸物
水、焼き塩にて加減し、葛を固く練り
千切りて入れ、浮き上がる時、摺り生姜
にてよく叩きて置き出す。
麩
寒晒しの餅の粉を湯にて固く練り丸めて
湯煮する。浮き上がるを掬い取り、清水
にて丸める。敷き砂糖もよし。
新製柏
柏の渋皮を取り、飯粒をよくすり、塩
を入れまぶして、青海苔を衣に掛け新製
英語訳
ten monme, one and a half cups miso, grind well, one cup soy sauce.
Grind and knead these five ingredients well together, spread flat, and dry slightly,
then grill both sides in a pot
and cut.
Kudzu Clear Soup
Season with water and roasted salt, knead kudzu firmly,
tear into pieces and add. When it floats up, pound well
with ground ginger and serve.
Wheat Gluten (Fu)
Knead winter-bleached rice cake flour firmly with hot water, form into balls and
boil in hot water. Scoop up what floats, and round
in clear water. Sprinkling with sugar is also good.
New-Style Kashiwa
Remove the astringent skin from oak leaves, grind rice grains well, add salt
and sprinkle, coat with green seaweed as clothing for this new-style