翻刻
料理山海郷巻之三
南部貝
鍋へ鰹節を大きくかきいれその上へ昆
布を アワビを貝ともにうつむけて乗せ
酒醤油にて炭火にて煮るなり
八幡莖
午房の根葉を去葉の軸のかハを取
現代語訳
料理山海郷 巻之三
南部貝
鍋に鰹節を大きく削って入れ、その上に昆布を敷き、アワビを貝と一緒に裏返しにして乗せ、酒と醤油で炭火にて煮るのである。
八幡茎
牛蒡の根と葉を取り除き、葉の軸の皮を剥いて
英語訳
Cuisine of Mountain and Sea Village, Volume 3
Nanbu Shellfish
Put large shavings of bonito flakes in a pot, place kelp on top, then place abalone face-down together with other shellfish, and simmer over charcoal fire with sake and soy sauce.
Hachiman Stems
Remove the roots and leaves of burdock, peel the skin from the leaf stalks