翻刻
室へ入 ゆるして水中にほそき芽
出るをとりて用ゆ
骨抜鱧
鱧身をおろし皮にのこりたるほねを取
すてミかわへ身を付けて醤油 やき る也
こまき
金海鼠湯煮してまきうばにつゝミ
油にてあける取合 て煮物に宜し
但し金海鼠い色付の煮やう ほど
水に漬置て湯煮ををする又別に湯を
ワかし置てゆて湯を四又五度も替て湯煮
すれば黄色になるなり
現代語訳
室へ入れて発芽させ、水中に細い芽が出るのを取って用いる。
骨抜鱧（ほねぬきはも）
鱧の身をおろし、皮に残った骨を取り除く。身川へ身を付けて醤油で焼くなり。
小巻（こまき）
金海鼠を湯煮してから巻き昆布に包み、油で揚げる。取り合わせて煮物に良い。
ただし金海鼠に色を付けて煮る方法は、まず水に漬け置いてから湯煮をする。また別に湯を沸かし置いて、湯を四、五度も替えて湯煮すれば黄色になるなり。
英語訳
Put in a chamber to germinate, then harvest the thin sprouts that emerge in the water for use.
Deboned Pike Conger (Hone-nuki Hamo)
Fillet the pike conger and remove any bones remaining on the skin. Attach the flesh to the mikawa (skin side) and grill with soy sauce.
Small Rolls (Komaki)
Boil sea cucumber, wrap in rolled kelp, and deep-fry in oil. Good as an accompaniment in simmered dishes.
However, for the method of cooking sea cucumber with color: first soak in water, then boil. Separately prepare boiling water and change the water four or five times while boiling - this will turn it yellow.