翻刻
袋へ入以浸おきさらしてもちゆ
白魚かまぼこ
白魚ちりのなきやうにすきて魚壱升に
水壱升入れてあさより漬置夕に
て水にごるそのにごりたる水を鍋にて煎
し れかまぼこに すくひてくずあんを
かけすりワさひ人数魚沢山にす
へしすくなきものなり
焼柚干
柚肉を取うとんのこうるのこ餅のこ一合
づゝ黒ごま少し味噌三拾匁斗せうか
斗くりへ入つて煮さましてこくち切ニして
あぶるなり
精進銀鮨
ぶんどう砂に蒔 へ水一寸ばかり温て
現代語訳
袋へ入れて浸し置き、晒して用いる。
白魚蒲鉾（しらうおかまぼこ）
白魚を塵のないようにすいて、魚一升に水一升を入れて、朝より漬け置き、夕方にて水が濁る。その濁った水を鍋にて煎じて、それを蒲鉾にする。すくって葛餡をかけ、擦りわさびを添える。人数が多いときは魚を沢山にすべし。少ないものなり。
焼柚干（やきゆずぼし）
柚子の肉を取り、うどん粉、くるみ粉、餅粉を一合ずつ、黒胡麻少し、味噌三十匁ほど、生姜少しを栗へ入れて煮て、冷ましてから厚く切りにして炙るなり。
精進銀鮨（しょうじんぎんずし）
ぶどうを砂に蒔いて、上へ水一寸ばかり温めて
英語訳
Put in bags, soak, then bleach before use.
Whitebait Kamaboko (Shirauo Kamaboko)
Clean whitebait removing all dust and debris. For 1 shō of fish, add 1 shō of water and soak from morning until evening when the water becomes cloudy. Boil this cloudy water in a pot and use it to make kamaboko. Scoop it up, pour kudzu starch sauce over it, and serve with grated wasabi. When serving many people, use plenty of fish. This is a modest dish.
Grilled Yuzu Jerky (Yaki Yuzu-boshi)
Remove the flesh from yuzu citrus, take 1 gō each of wheat flour, walnut powder, and rice cake flour, add a little black sesame, about 30 monme of miso, and a little ginger. Put into chestnuts and boil, let cool, then cut thick and grill.
Buddhist Vegetarian Silver Sushi (Shōjin Gin-zushi)
Sow grapes in sand, warm about 1 sun of water over them