料理山海郷 - 翻刻

翻刻

料理山海郷巻之四

　　　難波津

梅干肉ばかりに砂糖を入こして紫蘇
の葉へ塗りて麻の実一粒梅　少ヅヽ
いれてまき五六分斗に切て漬さとう
ふり置肉さとうゆきワたりて後つかふ也

　　　茶碗蒸

現代語訳

料理山海郷巻之四

難波津

梅干しの果肉だけに砂糖を加えて練り合わせ、紫蘇の葉に塗って、麻の実を一粒ずつ少しずつ入れて巻き、五、六分（約1.5〜1.8cm）ほどに切って、漬け砂糖をふりかけて置く。果肉に砂糖が行き渡った後に使用する。

茶碗蒸し

英語訳

Ryōri Sankaigō Volume 4

Naniwa-tsu

Take only the flesh of pickled plums, mix in sugar and knead together. Spread this on shiso leaves, add hemp seeds one by one little by little, then roll up. Cut into pieces of about 5-6 bu (approximately 1.5-1.8 cm). Sprinkle with pickling sugar and set aside. Use after the sugar has permeated throughout the flesh.

Chawan-mushi (Steamed Egg Custard)