翻刻
鱧おろして皮ばかりを水一升余入て
半分にせんじ詰此しるにて右の身をすり摺たぶ
〳〵するほどにして茶わんに入むし
葛あんかけわさび 汁を捨ることなかれ
早葛
りうきういも煮てかわを去筏にて入て摺
水ごしにしてゐさせ置てつかふ遣ひ様
常の葛におなし常の葛ハまゝこになり
ことあれ共此くずハまゝこになることなし
糟煮もとき
鴨作り薄じほふり水の ハ見合味を
付鱧のすり身に玉子入ずいぶんゆるく
してさけにて味を付にて上へかける也
精進身鯨
麩をすりばちへ入よくもミ の如く
現代語訳
鱧をおろして皮ばかりを水一升余りに入れて
半分に煎じ詰める。この汁で右の身をすり、擂り
たっぷりするほどにして茶碗に入れて蒸す。
葛餡をかけ、わさびを添える。汁を捨ててはならない。
早葛
りゅうきゅう芋を煮て皮を去り、篩にかけて入れて擂り、
水漉しにして沈殿させて置いて使う。使い様は
常の葛と同じ。常の葛はままこ（だま）になり
ことがあるが、この葛はままこになることがない。
糟煮もどき
鴨を作り、薄塩をふり、水の量は見合わせて味を
付ける。鱧のすり身に玉子を入れ、ずいぶんゆるく
して酒で味を付けて上にかける。
精進身鯨
麩をすり鉢に入れてよく揉み、○○のように
英語訳
Remove the flesh from sea eel and put only the skin in more than one shō of water, then simmer down to half. With this broth, grind the aforementioned flesh, grinding it thoroughly until it becomes very smooth, then put it in a tea bowl and steam. Pour kudzu starch sauce over it and serve with wasabi. Do not discard the broth.
Quick Kudzu Starch
Boil sweet potato, remove the skin, pass it through a sieve, grind it, strain it through water, let it settle, and then use. The method of use is the same as regular kudzu starch. Regular kudzu starch sometimes forms lumps, but this kudzu starch does not form lumps.
Mock Sake Lees Stew
Prepare duck, sprinkle with light salt, adjust the amount of water appropriately and season. Add egg to the ground sea eel, make it quite loose, season with sake, and pour over the top.
Vegetarian Whale Meat
Put wheat gluten in a mortar and knead it well, like...