料理筌 - 翻刻

翻刻

一　大こんめし　　さゝけにもせんニてもつねの
　　　　　　　　　めしにおろしまふしても　

一　のりめし　　　いつれも上にふりてよし

一　なたねめし　　とうふくしなわしにて　色付
　　　　　　　　　むしめしなり

一　かのこめし　　ゆとりめしに赤さゝけ
　　　　　　　　　ふりて出し　ひ

一　葦飯るい　　　せんなり　小さひなりとも
　　　　　　　　　さきなりとも上にふりて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　よし

一　ひばめし　　　干なよくあらひめしふく時　に
　　　　　　　　　塩ふり下ひきおきはかりニる
　　　　　　　　　　　　　　う　　す

一　いもなめし　　下に赤きたく塩かげん

一　たいちう飯　　能々水に漬むしかよし

現代語訳

一　大根飯　　　ささがきにしても千切りにしても、普通の
　　　　　　　　飯におろして混ぜてもよい

一　海苔飯　　　いずれも上に振りかけてよし

一　菜種飯　　　豆腐を崩して和えることで色付け
　　　　　　　　蒸し飯なり

一　鹿の子飯　　湯取り飯に赤小豆を
　　　　　　　　振りかけて出す

一　葦飯類　　　千切りなり、小さく切るのでも
　　　　　　　　先（細かく）切るのでも上に振りかけて
　　　　　　　　よし

一　干飯　　　　干し飯をよく洗い、飯の蒸く時に
　　　　　　　　塩を振り、下に敷き置くばかりにする

一　芋菜飯　　　下に赤きを炊く、塩加減

一　鯛中飯　　　よくよく水に漬け、蒸すがよし

英語訳

1. Daikon radish rice - Whether shaved thin or julienned,
can be grated and mixed into regular rice

1. Nori seaweed rice - Any method, sprinkle on top

1. Rapeseed rice - Crumble tofu and mix for coloring
This is steamed rice

1. Fawn-spot rice - Sprinkle red azuki beans over
parboiled rice and serve

1. Reed rice varieties - Julienned, whether cut small
or finely cut, sprinkle on top

1. Dried rice - Wash dried rice well, when steaming rice
sprinkle with salt and just lay underneath

1. Taro and greens rice - Cook with red ingredients underneath, adjust salt

1. Sea bream center rice - Soak very well in water, steaming is best