料理筌 - 翻刻

翻刻

　　　　名飯の部

一　そばめし　　そばし水に漬上ニむす也

一　引わり飯　　同水に漬めしのふく時に置也

一　上ヶちや　　ちやかゆのとりたき其後むす也

一　き葉飯　　　さけ葉のるなり

一　とうふ飯　　小さひにてもせんにても
　　　　　　　　あらいめしにまふすなり
　　　　　　　　但しゆとり　敷其後むす也

一　あわひへ飯　水に漬米のうへに置たく
　　　　　　　　　　　　　水した〳〵

一　茶めし　　　醤油酒しほ少入れ　　
　　　　　　　入　へ　ぎんあし　　　　

現代語訳

名飯の部

一　蕎麦飯　　　蕎麦を水に漬け、上に蒸すなり

一　引き割り飯　同じく水に漬け、飯の蒸く時に置くなり

一　上ヶ茶　　　茶粥を取り炊き、その後蒸すなり

一　木葉飯　　　酒・葉海苔なり

一　豆腐飯　　　小さく切ってでも、千切りにしても
　　　　　　　　洗い米に混ぜるなり
　　　　　　　　ただし湯取りで敷き、その後蒸すなり

一　鮑飯　　　　水に漬けた米の上に置き炊く
　　　　　　　　水は下々（少なめに）

一　茶飯　　　　醤油・酒・塩少々入れ
　　　　　　　　銀杏足し

英語訳

Section on Flavored Rice Dishes

1. Buckwheat rice - Soak buckwheat in water and steam on top

1. Split grain rice - Similarly soak in water and place when steaming rice

1. Superior tea rice - Take tea porridge, cook it, then steam

1. Tree leaf rice - Made with sake and nori seaweed

1. Tofu rice - Whether cut small or julienned,
mix with washed rice
However, parboil and lay down, then steam

1. Abalone rice - Place on top of rice soaked in water and cook
Use less water (reduce the amount)

1. Tea rice - Add soy sauce, sake, and a little salt
Add ginkgo nuts