料理山海郷 - 翻刻

翻刻

【五之巻、十四ウ】
軽き酒壱升に菊葉二十枚氷おろし
小半斤一所につぼに入ふたをして風の
あたらぬ所に五日置六日目に中を能
かきまはし又もとのごとくにして五日め〳〵
に右の通りにして三十日目になるゝ也

料理山海郷巻之五大尾

　　　　書目　　　　　　中川文林堂
《割書：精進｜料理》献立集　《割書：此本は当世（とうせい）行（おこなは）るゝ所（ところ）の料理（りやうり）しやうじんのこん立（だて）心（こゝろ）やすき茶漬（ちやつけ）｜りやうりより遠（とを）き年忌（ねんき）法事の膳部（せんふ）こん立とり組（くみ）野菜（やさい）の｜切（きり）きざみ煮（に）かげん仕（し）やうまて委（くわしく）ひらかなに認（したゝめ）ちやうほうなる書也》
　　同二篇　《割書：初篇（しよへん）にもれたる精進（しやうじん）の献立（こんたて）いろ〳〵風流（ふうりう）なる面白（おもしろき）又は二三の善（せん）-｜部（ぶ）の献立（こんたて）しろとさいくに出来（でき）やすく平かなに認（したゝめ）たる書なり》
料理指南鈔《割書：前部｜二冊》　《割書：諸国（しよこく）の魚（うを）鳥（とり）鯖鮓（さばすし）鱠（なます）塩漬（しほづけ）塩からもち麺類（めんるい）菓子（くわし）并 漬物（つけもの）名酒（めいしゆ）｜名醤油（めいしやうゆ）つくり方（かた）豆腐（とうふ）一色（いつしき）青物（あをもの）四季（しき）遣様（つかひやう）献立類（こんたてるい）其外 菓（くたもの）か｜こひ様（やう）等（とう）十六 品（しな）一々部（ぶ）をわけ出（いだ）す料理（りやうり）根本（こんほん）の事なり》
料理調味鈔《割書：前部｜五冊》　《割書：茶席料理（ちやせきりやうり）の献立（こんだて）すべて魚（うを）鳥（とり）本字（ほんじ）を正（たゞ）しおはりに茶人（ちやじん）｜系図（けいづ）伝（でん）等（とう）をしるす》
料理山海郷《割書：全部｜一冊》　《割書：此 書（しよ）は魚類（きよるい）鳥類（てうるい）青物（あをもの）等 諸料理（しよりやうり）の書（しよ）に未無之（いまだこれなき）珍敷（めつらしき）新趣向（しんしゆかう）｜料理之 仕方（しかた）平（ひら）かなに認（したゝめ）至極（しごく）面白（おもしろき）書に御座候 御求（おんもとめ）御覧（こらん）可被下候》

現代語訳

【五之巻、十四ウ】
軽い酒一升に菊の葉二十枚と氷砂糖小半斤を一緒に壺に入れ、蓋をして風の当たらない所に五日置く。六日目に中をよくかき混ぜ、また元のようにして五日ごとに右の通りにして、三十日目になる。

料理山海郷巻之五　大尾

　　　　書目　　　　　　中川文林堂
精進料理献立集　この本は当世行われる所の料理、精進の献立、気軽な茶漬け料理より、遠い年忌法事の膳部献立取り組み、野菜の切り刻み、煮加減、仕様まで詳しくひらがなに記した重宝な書である。

　　同二篇　初篇に漏れた精進の献立、いろいろ風流で面白いもの、また二三の膳部の献立、白い細工に出来やすく平仮名に記した書である。

料理指南鈔（前部二冊）　諸国の魚・鳥・鯖寿司・膾・塩漬け・塩辛・餅・麺類・菓子並びに漬物・名酒・名醤油の作り方、豆腐一色、青物四季の使い様、献立類、その他果物の買い様等、十六品を一々部を分けて出す料理根本の事である。

料理調味鈔（前部五冊）　茶席料理の献立、すべて魚・鳥の本字を正し、終わりに茶人系図伝等を記す。

料理山海郷（全部一冊）　この書は魚類・鳥類・青物等、諸料理の書に未だ無い珍しい新趣向料理の仕方を平仮名に記した、至極面白い書でございます。お求めご覧くださいませ。

英語訳

【Volume 5, Page 14 Back】
Put twenty chrysanthemum leaves and half a kin of rock sugar together with one sho of light sake in a jar, cover it, and place it in a location away from wind for five days. On the sixth day, stir the contents well, then return it to its original state and repeat this process every five days until the thirtieth day.

Ryori Sankaigo Volume 5 - End

　　　　Book Catalog　　　　　　Nakagawa Bunrindo
Vegetarian Cuisine Menu Collection: This book comprehensively records in hiragana everything from contemporary cuisine and vegetarian menus to simple tea-rice dishes, elaborate banquet menus for distant memorial services and Buddhist ceremonies, vegetable cutting and chopping methods, cooking temperatures, and preparation methods. It is a most useful book.

　　Same, Second Volume: This book records in hiragana the vegetarian menus omitted from the first volume, various elegant and interesting dishes, as well as menus for two or three courses that are easy to prepare with refined presentation.

Ryori Shinan-sho (First Part, Two Volumes): This covers the fundamentals of cooking, divided into sixteen categories including fish and fowl from various provinces, mackerel sushi, vinegared dishes, salt-preserved foods, salt-cured items, rice cakes, noodles, confections, pickles, fine sake, fine soy sauce preparation methods, tofu dishes, seasonal use of vegetables, menu arrangements, and fruit purchasing methods.

Ryori Chomi-sho (First Part, Five Volumes): This covers tea ceremony cuisine menus, with all fish and fowl names properly written in their original characters, concluding with tea master genealogies and traditions.

Ryori Sankaigo (Complete in One Volume): This book records in hiragana rare new cooking methods for fish, fowl, vegetables and other ingredients that have never appeared in other cooking books. It is an extremely interesting work. Please purchase and peruse it.