翻刻
方よりまはしむきにする也／煮湯（にへゆ）へいれ
すくに上別に汁は加減（かげん）しておき盛（もる）なり
とり合は見合にすへし
独活焼
長（なが）うと針に割（きざみ）て芹（せり）やきのごとくする
料理山海郷巻之一終
現代語訳
方より回し剥きにする。煮湯に入れ、
すぐに上げる。別に汁は加減しておき、盛るなり。
取り合わせは見合いにすべし。
独活焼
長うどに針のように細く刻んで、芹焼きのようにする。
料理山海郷巻之一終
英語訳
From one side, peel it in a spiral manner. Put it in boiling water
and remove it immediately. Prepare the broth separately with proper seasoning for serving.
The accompanying ingredients should be chosen appropriately.
Grilled Udo (Japanese Spikenard)
Cut the udo lengthwise into thin needle-like pieces and prepare it like grilled seri (water dropwort).
End of Volume One of Ryōri Sankaigō