翻刻
【一之巻、十五ウ】
おでんひがく
餅（もち）はなびらのごとくうすくのばして少し
焼（やき）もちは随分（すいぶん）うすきがよしとうふでん
かく味噌付て右の餅につゝむ
早饂飩
うどんの粉（こ）しほなしにかたくこね臼（うす）に
いれつく其後常のごとく打返打粉に
【一之巻、十六ヲ】
こぬかを能ふるひて用ゆゆでやう常のごとし
油不揚
豆腐（とうふ）壱丁を油にて丸あげにして皮
を切去内をよきほどに切／吸（すい）物にすまし
にて用ゆ汁に油気なくとううふに油気残る也
巻むき
螺（さゞゐ）貝をはなし生（なま）にてわたを去ふたの
現代語訳
【一之巻、十五ウ】
おでんひがく
餅を花びらのように薄く延ばして少し
焼く。餅はずいぶん薄いのがよい。豆腐田楽に
味噌を付けて右の餅に包む。
早饂飩
うどんの粉を塩なしで硬く練り、臼に
入れて搗く。その後は常のように打ち返し、打ち粉に
【一之巻、十六ヲ】
米糠をよく篩にかけて用いる。茹で方は常の通り。
油不揚
豆腐一丁を油で丸揚げにして皮
を切り去り、内をよい程度に切って吸い物に澄まし
にて用いる。汁に油気なく、豆腐に油気が残る。
巻むき
栄螺貝を外し、生のまま腸わたを取り除き、蓋の
英語訳
【Volume 1, Page 15 Back】
Oden Higaku (Oden-style Dish)
Roll out mochi (rice cake) thin like flower petals and lightly
toast it. The mochi should be quite thin. Apply miso to tofu dengaku
and wrap it in the aforementioned mochi.
Quick Udon
Knead udon flour hard without salt, put it in a mortar
and pound it. Afterwards, fold it back as usual, and for dusting flour use
【Volume 1, Page 16 Front】
rice bran that has been well sifted. Boil it in the usual way.
Oil Not-Fried
Deep-fry one block of tofu whole, then remove the skin
and cut the inside to a good size for use in clear soup.
The broth has no oil taste, but the tofu retains its oil flavor.
Maki Muki (Shell Preparation)
Remove turban shells from their shells, remove the innards while raw, and the lid...