翻刻
【右丁・上段】
の秘伝（ひてん）
一魚類の毒（どく）￣ニ酔（ゑひ）
たるを醒（さま）す法
一 早麺（はやめん）の法
一 早酒（はやざけ）造（つくり）やうの伝
一酒の酔（ゑひ）頓（とん）に
醒（さま）す法
一 角（つの）をみがく上仕
立の事
一 茶碗（ちやわん）に彩色（さいしき）の
絵（ゑ）を焼付る法
【左丁・上段】
一いぬごのさし
たるを治（なを）す伝
一 越後縮帷子（ゑちごちゝみかたびら）
織（をり）やう
一丁子の油《割書：幷￣ニ｜ 》草（さう）
花（くは）梅花（はいくは）などの
露（つゆ）とりやうの伝
一 灯籠（とうろう）などにはる
かた紋（ほる）を彫（ほる）小刀
の仕やう
一 弓弦（ゆみつる）に引くすね
ねりやうの伝
【右丁・下段】
一 乾（かれ）たる古（ふる）き椎蕈（しゐたけ）を生にしやう《割書：八丁｜目表》
一 海鼠（なまこ）を小だゝみにしやう 同
一 鶏卵（たまこ）を菊（きく）桔梗（きゝやう）にしやう 同裏
一 栗（くり）慈姑（くはゐ）のむきやう 九丁目表
一 蒟蒻（こんにやく）の細作（ほそつく）りしやう 同
一 温飩（うどん）豆腐（たうふ）細（ほそ）きしやう 同裏
一 蛤（はまぐり）のはしらとりやう 同
一 海帯（あらめ）の煮（に）やう 十丁目表
一酒の醭（かび）味（あぢ）の酸（す）きを直（なを）す法 同
一 蛸（たこ）を和（やは）らかに煮（に）やう 同裏
【左丁・下段】
一 骨柳飯（こりめし）餲（あへ）らざる入やう 十一丁目表
一 櫃（ひつ）の飯（いゐ）たもちやう 同
一 小豆（あづき）を早（はや）く煮（に）やう 同
一 鯟鯑（かずのこ）早く漬（つけ）やう 同裏
一 鰹節（つほぶし）たばいやう 同
一 青柚（あをゆ）の葉（は）つきを久く貯（たくば）ふ事 同
一 味噌（みそ）の味（あぢ）損（そこ）ね醭（かび）酸（す）く成たるを直（なをし）様 《割書：十二｜丁メ》
一 蕎麦（そば）を打て後一日置ても損（そこ）ねざる事 同
一 暑気（しよき）の比（ころ）魚（うを）の肉（にく）を煮（に）て久 貯（たくは）ふ法 同裏
一 菓（このみ）の類色を変（へん）ぜす貯ふ法 同
現代語訳
【右丁・上段】
（前項からの続き）の秘伝
一 魚類の毒に当たって気分が悪くなったのを回復させる方法
一 早麺（麺を素早く作る）の方法
一 早酒（酒を素早く醸造する）仕込み方の伝授
一 酒の酔いをたちまち醒ます方法
一 角（つの細工）を磨いて仕上げる事
一 茶碗に彩色の絵を焼き付ける方法
【左丁・上段】
一 いぬごのさしたる（犬などに刺されたもの）を治す伝授
一 越後縮帷子の織り方
一 丁子の油、ならびに草花・梅花などの露の取り方の伝授
一 灯籠などに貼る型紋を彫る小刀の仕立て方
一 弓弦に引くすね（弦油）の練り方の伝授
【右丁・下段】
一 乾いた古い椎茸を生のように戻す方法 八丁目・表
一 海鼠（なまこ）を小たたみ（薄く細かく切る）にする方法 同
一 鶏卵を菊・桔梗の形にする方法 同・裏
一 栗・慈姑（くわい）の剥き方 九丁目・表
一 蒟蒻の細作り（細く切る）の仕方 同
一 饂飩・豆腐を細く切る仕方 同・裏
一 蛤の柱（貝柱）の取り方 同
一 荒布（あらめ）の煮方 十丁目・表
一 酒の醭（かび）で味が酸くなったのを直す方法 同
一 蛸を柔らかく煮る方法 同・裏
【左丁・下段】
一 骨柳飯（こりめし）を固くならないように入れる方法 十一丁目・表
一 飯びつの飯を保つ方法 同
一 小豆を素早く煮る方法 同
一 数の子を素早く漬ける方法 同・裏
一 鰹節をあぶる方法 同
一 青柚の葉と皮を長く貯える事 同
一 味噌の味が損なわれてかびて酸くなったのを直す方法 十二丁目
一 蕎麦を打って後、一日置いても損なわれない事 同
一 暑い頃に魚の肉を煮て長く貯える方法 同・裏
一 木の実の類の色を変えずに貯える方法 同
英語訳
【Right Page, Upper Section】
(Continued from previous entry) ...secret methods
- Method for recovering from fish poisoning (食中毒)
- Method for making noodles quickly (hayamen)
- Instructions for brewing sake quickly (hayazake)
- Method for instantly sobering up from sake intoxication
- Method for polishing and finishing horn (craft)
- Method for firing painted designs onto tea bowls
【Left Page, Upper Section】
- Remedy for treating a wound from a thorn or spike (inugo no sashitaru)
- Method for weaving Echigo-chijimi (a type of fine linen gauze from Echigo Province)
- Instructions for extracting clove oil, as well as collecting dew from flowers and plum blossoms
- Method for making a small knife suitable for carving paper or stencil patterns onto lanterns
- Instructions for preparing and kneading the wax/resin applied to bowstrings
【Right Page, Lower Section】
- Method for rehydrating dried old shiitake mushrooms to a fresh-like state Folio 8, front
- Method for cutting sea cucumber (namako) into small, flat pieces Same
- Method for shaping eggs into chrysanthemum and bellflower forms Folio 8, back
- Method for peeling chestnuts and arrowhead (kuwai) Folio 9, front
- Method for cutting konnyaku (konjac) into fine strips Same
- Method for cutting udon noodles and tofu into fine pieces Folio 9, back
- Method for removing the adductor muscle from clams Same
- Method for simmering arame (a type of seaweed) Folio 10, front
- Method for fixing sake that has gone sour due to mold Same
- Method for simmering octopus until tender Folio 10, back
【Left Page, Lower Section】
- Method for packing korimeishi (rice with bones/ribs) so that it does not harden Folio 11, front
- Method for preserving rice kept in a wooden rice chest Same
- Method for cooking adzuki beans quickly Same
- Method for quickly pickling kazunoko (herring roe) Folio 11, back
- Method for toasting/smoking dried bonito (katsuobushi) Same
- Method for long-term storage of green yuzu leaves and peel Same
- Method for restoring miso that has gone bad, become moldy, or turned sour Folio 12
- How to ensure that soba noodles, once made, do not deteriorate even after a day Same
- Method for cooking fish meat during the hot season and storing it for a long time Folio 12, back
- Method for storing nuts and seeds without discoloration Same