翻刻
【右丁】
【欄外上部】二百卅八
【上段】
【図あり】爪ぎはの。
図（づ）にしるした
る所を少しつ
きて。血（ち）を少し
出せば其まゝ
なをるなり
越後縮帷子（ゑちごちゝみかたびら）
織（をり）やう
一 麻糸（あさいと）を縦（たて）に
して。横（よこ）は真（ま）
苧（を）のいとをよ
く〳〵よりをか
【左丁・上段】
け。尤つむにくだ
を入。此 管（くだ）によ
りをかけたる糸
を。直に巻（まき）。水
よりにする也。
扨其 後（のち）常（つね）の
布（ぬの）を織（をる）ごとく
に織（をり）おとして。
中（なか）ざらしに
して。又よくあつ
湯（ゆ）かくるとき
ちゞみ候也
【右丁・下段】
暑気（しよき）の比（ころ）魚の肉（にく）を久く置やう
一 蜜柑（みかん）の花を取 陰乾（かげぼし）にして粉（こ）にし
て置。夏（なつ）の比 魚肉（ぎよにく）を煮（に）る時。右の粉（こ）を
一 匕（さじ）ほと入て煮（に）れば。半月程置ても
損（そん）ずる事なし。又 白礬（めうばん）のやきかへしを
少しばかり入て煮るもよし。数日 損（そこ）ねす
菓類（このみのるひ）を色を変（へん）ぜす久く貯（たくは）ふ法
一十二月 寒（かん）の水を新（あたらし）き瓶（かめ）釭（つほ）に入置。菓（このみ）
出る時分（しぶん）に銅青（あかゝねのさび）を少し寒（かん）の水に入。
菓（このみ）を浸（ひた）し貯（たくば）ふべしいつまでも色かはら
ず。時分（じぶん）の比（ころ）出たるがごとし。凡（をよそ）青梅（あをむめ）枇杷（びは）
【左丁・下段】
林檎（りんこ）棗（なつめ）蒲萄（ぶだう）蓮（はす）菱（ひし）甜瓜（まくは）其ほか
菓（このみ）の類皆 貯（たくは）ふべし
梨（なし）を貯ふ法
一大なる梨の少しも損（そん）ぜざるを大 根（こん）
の中にすのなきに梨（なし）の蔕（ほぞ）の茎（くき）
を挿（はさ）み上を紙に包（つゝ）み煖（あたゝか）なる所に置
へし。壞（そこ）ねざるなり。蔕（ほぞ）に茎（くき）ある
蜜柑（みつかん）の類も此法のごとくにして
よく持なり
桃（もゝ）を冬（ふゆ）まで持（もつ）法
一 青麩（せうふ）を粥（かゆ）のごとく煮（に）て塩（しほ）少し斗（ばかり）
現代語訳
【右丁・上段】
〔図あり〕爪際（つめぎわ）の、図に示した箇所を少し突いて、血を少し出せば、そのまま治るものである。
越後縮帷子（えちごちぢみかたびら）の織り方
一 麻糸を縦糸にして、横糸には真苧（まそ）の糸をよくよりをかけ、紡錘（つむ）に管（くだ）を入れ、この管によりをかけた糸を直接巻き、水撚り（みずより）にするのである。さてその後、普通の布を織るように
【左丁・上段】
織り落として、中晒し（なかざらし）にして、さらによく熱湯をかけると縮むものである。
【右丁・下段】
暑い時期に魚の肉を長く保存する方法
一 蜜柑（みかん）の花を取り、陰干しにして粉末にしておく。夏の頃、魚肉を煮る時に、この粉を一さじほど入れて煮れば、半月ほど置いても傷むことがない。また、白礬（みょうばん）の焼き返しを少しばかり入れて煮るのもよい。数日間は傷まないものである。
木の実の類を色を変えずに長く貯蔵する法
一 十二月の寒（かん）の水を新しい瓶（かめ）や壺（つぼ）に入れておく。木の実が出る時分に、銅青（あかがねのさび：緑青）を少し寒の水に入れ、木の実を浸して貯蔵すべし。いつまでも色が変わらず、旬の頃に採れたもののようである。おおよそ青梅・枇杷（びわ）・
【左丁・下段】
林檎（りんご）・棗（なつめ）・葡萄（ぶどう）・蓮（はす）・菱（ひし）・甜瓜（まくわうり）、その他木の実の類はすべて貯蔵するとよい。
梨を貯蔵する法
一 大きな梨で少しも傷んでいないものを、す（鬆）の入っていない大根の中に、梨のへた（蔕）の茎を挟み込み、上を紙に包んで暖かい所に置くべし。傷まないものである。へたに茎のある蜜柑の類もこの方法のようにすれば、よく持つものである。
桃を冬まで持たせる法
一 生麩（しょうふ）を粥のように煮て、塩を少しばかり〔以下次頁へ続く〕
英語訳
【Right Page, Upper Section】
[Figure present] Prick the spot indicated in the figure near the base of the toenail slightly, and let a little blood out — the condition will heal just as it is.
Method for Weaving Echigo Chijimi (Echigo Crepe Fabric)
- Use hemp thread (asa-ito) as the warp, and for the weft, take true ramie thread (maso no ito) and twist it very thoroughly. Insert a bobbin (kuda) into the spindle (tsumu), wind the twisted thread directly onto this bobbin, and make a water-twist (mizu-yori). After that, weave it down just as one would weave ordinary cloth,
【Left Page, Upper Section】
perform a mid-bleaching (naka-zarashi), and then pour boiling hot water over it, whereupon it will shrink [to form the characteristic crepe texture].
【Right Page, Lower Section】
Method for Keeping Fish Meat for a Long Time During the Hot Season
- Take mandarin orange (mikan) blossoms, dry them in the shade, and grind them into a powder, storing it away. In summer, when boiling fish, add about one spoonful of this powder and boil it — the fish will not spoil even if left for about half a month. Alternatively, adding a small amount of calcined alum (myōban no yakikaeshi) when boiling is also effective. The fish will not spoil for several days.
Method for Storing Fruits and Nuts for a Long Time Without Changing Colour
- Fill a new jar or crock with "cold-season water" (kan no mizu) drawn in the twelfth month. When the fruits come into season, add a small amount of copper rust (rokushō / verdigris: copper carbonate) to the cold-season water and immerse the fruits in it for storage. The colour will not change at all, no matter how long, and they will be just as if they were freshly picked in season. This method is suitable for green plums (ao-ume), loquats (biwa),
【Left Page, Lower Section】
apples (ringo), jujubes (natsume), grapes (budō), lotus seeds (hasu), water chestnuts (hishi), muskmelons (makuwa-uri), and all other kinds of fruit and nuts.
Method for Storing Pears
- Take a large pear that is not damaged in the slightest, insert the stem of the pear's calyx (heso / hozō) into the centre of a daikon radish that has no pithy core (su), wrap the top in paper, and place it in a warm location. The pear will not spoil. Mandarins and similar fruits that still have a stem attached to the calyx can also be preserved well using this same method.
Method for Keeping Peaches Until Winter
- Boil wheat gluten (shōfu) until it is like porridge, add just a little salt, and [continued on the next page]