翻刻
播川小平治家伝之書
【△】壱番
一鳫鴨生皮仕様之事 一かれい子膾仕様之事
一鳫鴨いり鳥の仕様 一鳫鴨煎焼仕様之事
【△】弐番
一鴨伏見料理之事 一鴨川うそ料理之事
一小鴨ゆて鳥之事 一鴨煎せんばの事
一鳫鴨皮煎の事 一雉子三段之事
【△】三番
一雉子鶏料理之事 一雉子鶏之事
一雉子かうらい煎の事 一雉子野ふすま料理の事
一雉子よしの山料理の事一雉子かうの物の事
一雉子すり鳥料理の事
【△】四番
一雉子こくせうの事 一鯛料理の事
一いりつけすましの事 一鯛料理の事
現代語訳
播川小平治家伝之書
【△】壱番
一、雁鴨の生皮料理の作り方について 一、かれいの子の膾の作り方について
一、雁鴨の炒り鳥の作り方 一、雁鴨の煎り焼きの作り方について
【△】弐番
一、鴨の伏見料理について 一、鴨の川うそ料理について
一、小鴨の茹で鳥について 一、鴨の煎りせんばについて
一、雁鴨の皮煎りについて 一、雉子の三段について
【△】三番
一、雉子鶏料理について 一、雉子鶏について
一、雉子の高麗煎りについて 一、雉子の野ふすま料理について
一、雉子の吉野山料理について 一、雉子の香の物について
一、雉子のすり鳥料理について
【△】四番
一、雉子の黒焼きについて 一、鯛料理について
一、炒りつけ澄ましについて 一、鯛料理について
英語訳
The Hereditary Book of the Harikawa Koheiji Family
【△】Section One
1. On the preparation of wild duck with raw skin 1. On the preparation of flatfish roe namasu
1. On the preparation of wild duck stir-fried bird 1. On the preparation of wild duck pan-fried
【△】Section Two
1. On duck Fushimi-style cooking 1. On duck "river otter" style cooking
1. On small duck boiled bird 1. On duck fried senba-style
1. On wild duck skin frying 1. On pheasant three-stage preparation
【△】Section Three
1. On pheasant chicken cooking 1. On pheasant chicken
1. On pheasant Korean-style frying 1. On pheasant "wild bran" cooking
1. On pheasant Yoshinoyama-style cooking 1. On pheasant pickled vegetables
1. On pheasant ground bird cooking
【△】Section Four
1. On pheasant kokusho 1. On sea bream cooking
1. On stir-fried clear soup 1. On sea bream cooking