播川小平次家伝万料理集書ページ3/40 - 翻刻

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【右丁】一鯛卯の花の事　　　　　　一鯛料理の事一鯛すりくつしの事【△】五番一鯛しんちよの事　　　　　一同角しんちよの事一同大板かまほこの事　　　一かうはくかまほこの事一はんへんかまほこの事　　一ほねかまほこの事【△】六番一御所はんへんてんかくの事一山吹かまほこの事一うねかまほこの事　　　　一むすひかまほこの事一しきしはんへんの事　　　一にしきはんへんの事一魚そうめんの事　　　　　一おほろはんへんの事一魚こくせうの事【△】七番一うけ入の事　　　　　　　一火取巻の事一外郎まきの事　　　　　　一なの葉巻の事【左丁】一雪なの事　　　　　　　　一菊水巻の事一三ッかんまきの事　　　　一大豆もやしの事一菊の葉巻の事　　　　　　一木くらけ巻の事【△】八番一水せんし巻の事　　　　　一とうくらけ巻の事一梅肉巻の事　　　　　　　一唐たんこもときの事一むかこさしの事　　　　　一子附もときの事一衣たうふの事　　　　　　一湯引鯛の事一むし鯛の事　　　　　　　一さし味の事【△】九番一沖鱠の事　　　　　　　　一あたゝめ鱠の事一もろみ膾の事　　　　　　一嶋はんへんの事一巻かまほこの事　　　　　一野ふすまもときの事一きのこはんへんの事　　　一かきくつしの事一ちふ焼の事　　　　　　　一魚てんの事【△】拾番

現代語訳

【右丁】一、鯛の卯の花について　　　　　　一、鯛料理について一、鯛のすりくつしについて【△】五番一、鯛の真薯について　　　　　　　一、同じく角真薯について一、同じく大板蒲鉾について　　　　一、紅白蒲鉾について一、はんぺん蒲鉾について　　　　　一、骨蒲鉾について【△】六番一、御所はんぺん天鶴について　　　一、山吹蒲鉾について一、畝蒲鉾について　　　　　　　　一、結び蒲鉾について一、色紙はんぺんについて　　　　　一、錦はんぺんについて一、魚素麺について　　　　　　　　一、おぼろはんぺんについて一、魚の黒焼きについて【△】七番一、受け入れについて　　　　　　　一、火取り巻きについて一、外郎巻きについて　　　　　　　一、菜の葉巻きについて【左丁】一、雪菜について　　　　　　　　　一、菊水巻きについて一、三つ巻きについて　　　　　　　一、大豆もやしについて一、菊の葉巻きについて　　　　　　一、木耳巻きについて【△】八番一、水仙巻きについて　　　　　　　一、唐木耳巻きについて一、梅肉巻きについて　　　　　　　一、唐たん子戻しについて一、むかご指しについて　　　　　　一、子付き戻しについて一、衣豆腐について　　　　　　　　一、湯引き鯛について一、蒸し鯛について　　　　　　　　一、差し味について【△】九番一、沖膾について　　　　　　　　　一、あたため膾について一、もろみ膾について　　　　　　　一、島はんぺんについて一、巻き蒲鉾について　　　　　　　一、野ふすま戻しについて一、きのこはんぺんについて　　　　一、柿くつしについて一、ちぶ焼きについて　　　　　　　一、魚天について【△】拾番

英語訳

【Right Page】 1. On sea bream with okara (soy pulp)　　　　　1. On sea bream cooking 1. On sea bream surikutsushi 【△】Section Five 1. On sea bream shinjo (fish cake)　　　　　　1. On square shinjo, same style 1. On large flat kamaboko, same style　　　　　1. On red and white kamaboko 1. On hanpen kamaboko　　　　　　　　　　　　1. On bone kamaboko 【△】Section Six 1. On imperial hanpen tenkaku　　　　　　　　1. On yamabuki kamaboko 1. On ridge-shaped kamaboko　　　　　　　　　1. On tied kamaboko 1. On colored paper hanpen　　　　　　　　　 1. On brocade hanpen 1. On fish somen noodles　　　　　　　　　　 1. On fluffy hanpen 1. On fish kokusho (charred preparation) 【△】Section Seven 1. On receiving preparation　　　　　　　　　 1. On fire-wrapped rolls 1. On uiro (sweet rice cake) rolls　　　　　　1. On vegetable leaf rolls 【Left Page】 1. On snow vegetables　　　　　　　　　　　　1. On chrysanthemum water rolls 1. On triple rolls　　　　　　　　　　　　　1. On soybean sprouts 1. On chrysanthemum leaf rolls　　　　　　　　1. On wood ear mushroom rolls 【△】Section Eight 1. On narcissus rolls　　　　　　　　　　　　1. On Chinese wood ear rolls 1. On plum paste rolls　　　　　　　　　　　 1. On Chinese egg yolk restoration 1. On yam bulbil skewers　　　　　　　　　　 1. On roe restoration 1. On battered tofu　　　　　　　　　　　　　1. On blanched sea bream 1. On steamed sea bream　　　　　　　　　　　1. On seasoning sauce 【△】Section Nine 1. On open sea namasu　　　　　　　　　　　　1. On warmed namasu 1. On moromi (fermented paste) namasu　　　　 1. On island hanpen 1. On rolled kamaboko　　　　　　　　　　　　1. On wild bran restoration 1. On mushroom hanpen　　　　　　　　　　　　1. On persimmon kutsushi 1. On chibu-yaki (grilled preparation)　　　　1. On fish tempura 【△】Section Ten

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