精進献立集 - 翻刻

翻刻

献
立
集
二
篇

《題：精進（しやうじん）献立集（こんだてしう）二篇（にへん）》
一 前（まへ）に精進献立集とて当世流行（とうせいりうかう）の献立
の取合料理（とりあいりやうり）のしがたより加減（かげん）の仕様（しやう）まで
委（くわ）しく記（しる）して仏事（ぶつじ）法事（ほうじ）等（とう）の便（たよ）り能（よき）
を専（もつばら）として数々（かず〳〵）の献立を集（あつめ）書（かき）あらはすと
いへども夫（それ）にもれたる色々（いろ〳〵）面白（おもしろ）き取合料理
の仕方（しかた）猶（なほ）又（また）多（おほ）く集（あつめ）其（その）心易（こゝろやすき）は退夜茶漬（たいやちやづけ）
の献立より二の膳（ぜん）付（つき）二汁五菜（にじうごさい）七菜 或（あるひ）は
九菜等の重菜（ちやうさい）まで爰（こゝ）にあらはしつゞき
ては水物（みづもの）の作（つく）りばなむき物（もの）切さざみの仕様（しやう）
等（とう）にいたる迄 悉 絵図（ゑづ）をもつて素人（しろうと）りやうり
の便（たよ）りにもなれかしとぞねがひ侍る

支政四巳　越吉郎兵衛著

現代語訳

献立集二篇

《題：精進献立集二篇》

以前に「精進献立集」として、当世流行の献立の組み合わせ料理の作り方から調味の仕方まで詳しく記して、仏事・法事などに便利で良いものを主として、数々の献立を集めて書き表したけれども、それにも漏れた色々と面白い組み合わせ料理の作り方がなお又多くある。それを集めたもので、その気軽なものは夜食の茶漬けの献立から、二の膳付きの二汁五菜・七菜、或いは九菜などの本格的な料理まで、ここに表し続けている。
また、水物（デザート）の作り方、飾り切り、刻み物の作り方などに至るまで、すべて絵図をもって素人料理の参考にもなればと願っております。

文政四年　越吉郎兵衛著

英語訳

Collection of Meal Arrangements, Volume Two

《Title: Collection of Vegetarian Meal Arrangements, Volume Two》

Previously, I published the "Collection of Vegetarian Meal Arrangements," which detailed everything from how to prepare fashionable combination dishes of the current era to seasoning methods, primarily focusing on what would be convenient and suitable for Buddhist ceremonies and memorial services, collecting and presenting numerous meal arrangements. However, there were still many other interesting combination cooking methods that were omitted from that work. This collection gathers those methods, ranging from simple ones like late-night tea-and-rice meals to formal arrangements including second-course meals with two soups and five dishes, seven dishes, or even nine dishes for elaborate occasions, all presented here in continuation.

Furthermore, extending to the preparation of mizumono (sweet dishes/desserts), decorative cutting techniques, and mincing methods, I have illustrated everything with diagrams, hoping this will serve as a reference for amateur cooking as well.

Bunsei 4th year, authored by Koshi Kichirōbei