翻刻
【左丁】 【朱囲み】小汀氏蔵書
福田喜左衛門殿
黒大豆入申候酒乃事
一 黒大豆 壱升に酒三升入候て二七日置候
右のくろ豆つちけのなきよふに能く洗ひ
少し煎候て入申候煎ほとハたへ申より
も少しまへかとに入り申候黒まめのかは
少しひゝきれ申程に
一 二七日酒に漬け候て後黒豆を取出し
よく酒を越し候て置申候伴□腐御物語
如斯候て御座候此外おし事無御座候
現代語訳
【左丁】 【朱囲み】小汀氏蔵書
福田喜左衛門殿
黒大豆を入れた酒の件
一 黒大豆一升に酒三升を入れて十四日間置く
この黒豆は土気のないように良く洗い、
少し煎ってから入れる。煎り具合は、焦げる
よりも少し手前程度に入れる。黒豆の皮が
少しひび割れる程度に。
一 十四日間酒に漬けた後、黒豆を取り出し、
よく酒を濾して置く。［判読困難］の話では
このようであった。この他に教えることは無い。
英語訳
【Left page】 【Red border】Collection of Mr. Kotei
To Mr. Fukuda Kizaemon
Regarding sake with black soybeans
1 Add three shō of sake to one shō of black soybeans and let stand for fourteen days
Wash these black beans well so they have no earthiness,
roast them lightly before adding. The degree of roasting should be
just before they burn. Until the skin of the black beans
cracks slightly.
1 After soaking in sake for fourteen days, remove the black beans,
strain the sake well and set aside. According to [unclear text]'s account,
it was done this way. There is nothing else to teach beyond this.