翻刻
【右丁】
また二七日まては置過申候一七日にても能く候
八田甚兵衛
あをかち汁之覚
一 雉子をこまかにつくりてほねをたゝき
ほねを一番に鍋にて煎申候事
一 身を二番に煎申候
一 わたをこき同じくきもともにたゝく哉
三番目に煎申候
一 大こん牛蒡とうふをかいのこほとに切りて
入申候
【左丁】
一 たしうまたれ少くわへてよし
但しやうゆふにても
一 だし煮へ次第に子を入申候
うわ置はあまのり
竹中采女殿
芋のくき仕様之事
一 しまいものくきをもとのよき所計長さ壱尺
ほとに切上かわをむきこまかに割あみにて
天気能日一日干申候後ひかげ干にてつりて
いものくきどふしあたり少申様仕置申候候
現代語訳
【右丁】
また十四日まで置いても構わない。七日でも良い。
八田甚兵衛
青勝汁の覚え
一 雉子を細かく刻んで骨を叩き、
骨を一番に鍋で炒める事
一 身の部分を二番目に炒める
一 内臓を取り出し、肝と共に叩いて
三番目に炒める
一 大根、牛蒡、豆腐を貝の子ほどに切って
入れる
【左丁】
一 出汁又は垂れを少し加えて良い
但し醤油でも良い
一 出汁が煮立ち次第に卵を入れる
上置きは海苔
竹中采女殿
芋の茎の仕様の事
一 縞芋の茎の元の良い所だけを長さ一尺
ほどに切り上げ、皮を剥き細かに割り、網で
天気の良い日に一日干した後、日陰干しで吊るして
芋の茎同士が当たって少し触れ合う様に仕置く
英語訳
【Right page】
It's also fine to let it sit for up to fourteen days. Seven days is also good.
Hatta Jinbei
Recipe for Aokachi soup
1 Chop pheasant finely and pound the bones,
first fry the bones in a pot
1 Fry the meat second
1 Remove the innards and pound them together with the liver,
fry third
1 Cut daikon radish, burdock root, and tofu into pieces the size of shellfish spawn
and add them
【Left page】
1 Add a little dashi stock or sauce, which is good
However, soy sauce is also acceptable
1 As soon as the dashi comes to a boil, add the eggs
Top garnish is nori seaweed
To Lord Takenaka Uneme
Method for preparing taro stems
1 Take only the good parts from the base of striped taro stems, about one shaku
in length, cut them up, peel the skin and split them finely, dry them on a net
for one day in good weather, then hang them to dry in the shade,
arranging the taro stems so they touch each other slightly