料理聞書 - 翻刻

翻刻

【右丁】
　　入よくませて壺の内に入焼酒も入ふたを
　　仕置申候但焼酒あしく候得者三拾日にて
　　上り申候焼酒成ほと能候得者四拾日五拾日
　　程にて上り申候兎角焼酒次第にて出来
　　申候此方紀州御家来ゟ習申候以上

　　　　　　　　　　　　　　　　【をばま　の印あり】

現代語訳

【右丁】
　　（右の材料を）よく混ぜ合わせて壺の中に入れ、焼酎も加えて蓋をしておく。ただし、焼酎の質が悪い場合は三十日で出来上がる。焼酎が良ければ良いほど、四十日・五十日ほどで出来上がる。いずれにせよ、出来上がりは焼酎の質次第である。この製法は紀州のお家来衆より習い伝えたものである。以上。

　　　　　　　　　　　　　　　　【をばま　の印あり】

英語訳

【Right page】
　　(Mix the above ingredients) thoroughly and place them into a jar, add the shōchū as well, and cover with a lid. However, if the shōchū is of poor quality, it will be ready in thirty days. The better the shōchū, the longer it takes — approximately forty to fifty days to complete. In any case, the outcome depends entirely on the quality of the shōchū. This method was learned from a retainer of the Kishū (Wakayama) domain. The above.

　　　　　　　　　　　　　　　　【Stamp/seal reading "Obama" is present】