翻刻
【右丁】
こかしの方 山本一運□相伝
一 としほしい 百目 常の米にても黒米よし
右の米煎やうのこと少もきむみたる所無
し様に煎候得者各黒くなりつや〳〵とあせ
かき申程煎候か能加減にて御座候
一 ちん皮 廿目
能加減にむしやき候程にいり
一 よくいにん 右同断
一 山椒 拾五匁 少□□□□□
右天和三年亥卯月廿二日
【左丁】
来北寺より来る
忍冬酒作やうの事
一 忍冬花 五升
但生にて
一 いむしの花 五升
但生にて
一 もち米にて糀仕候白米にして是も五升
一 餅米上白 一斗むして
一 焼酒 弐斗
右忍冬いむし糀をむし候て食の内えふり
現代語訳
【右丁】
こかしの作り方 山本一運□より相伝
一 年干し飯（としほしいい） 百目 普通の米でも黒米でもよい。
右の米の煎り方のこと：少しも焦げたところがないように
煎ること。各粒が黒くなり、つやつやと汗をかくほどに
煎るのが、よい加減でございます。
一 陳皮（ちんぴ） 二十目
よい加減に蒸し焼きになる程度に煎る。
一 薏苡仁（よくいにん） 右に同じ。
一 山椒 十五匁 少し□□□□□
右 天和三年亥卯月二十二日
【左丁】
来北寺より来る。
忍冬酒の作り方のこと
一 忍冬（すいかずら）の花 五升
ただし生にて
一 いむし（忍冬？）の花 五升
ただし生にて
一 もち米にて糀を仕込んだもの、白米にして、これも五升
一 餅米の上白 一斗を蒸して
一 焼酎 二斗
右の忍冬・いむし・糀を蒸して、食（飯）の中へふり（振り入れ）
英語訳
【Right page】
Method for Kokashi — transmitted by Yamamoto Ichiunin □
1. Toshi-hoshii (year-dried cooked rice): 100 monme. Regular rice or black rice both work well.
On the method of roasting the above rice: Roast it so that not a single grain is scorched.
The right degree is when each grain has turned dark and glistens with a sweating sheen —
that is the proper measure.
1. Chinpi (dried citrus peel): 20 monme.
Roast to the degree that it is gently baked through.
1. Yokuinin (Job's tears / Coix seed): Same as above.
1. Sansho (Japanese pepper): 15 monme. A little □□□□□
The above: 22nd day of the 2nd month (U/Rabbit month), Tenna 3rd year (1683), year of the Boar.
【Left page】
Received from Raihokuji (temple).
On the Method of Making Nintozu-shu (Honeysuckle Sake)
1. Honeysuckle (nindō) flowers: 5 shō
Fresh (unprocessed)
1. Imushi flowers: 5 shō
Fresh (unprocessed)
1. Kōji made from glutinous rice, prepared as white rice — also 5 shō
1. Superior white glutinous rice: 1 tō, steamed
1. Shōchū (distilled spirits): 2 tō
Steam the honeysuckle, imushi, and kōji together, then sprinkle/mix into the cooked rice—