翻刻
【右丁】
かしはめんどり
黄雌鶏（わうしけい）
性味（せいみ）雄（おとり）に同（おな）じ老人（らうじん）虚弱（きよじやく）の人（ひと）によし
鶏卵（けいらん）かしは（──────）を上とす《振り仮名：烏雌｜うし｜くろとりのめ》これに次（つ）く味（あぢはひ）甘（あまく）平（たひら）にして
微（すこし）寒（ひやす）なり能（よく）五臓（ござう）を安（やすん）じ《振り仮名：狂｜きやう｜きのぼせ》を治（ぢ）す《振り仮名：天行熱疾｜てんかうねつしつ｜はやりやまひ》
によし脾胃（ひゐ）虚弱（きよじやく）の人（ひと）食（しよく）して益（ゑき）あり醋（す）にて煮（に）て
食（くら）へば痢病（りべう）を癒（いや）す
【左丁】
ちやぼ
現代語訳
【右丁】
かしわ雌鶏
黄雌鶏（おうしけい）
性質と味は雄鶏と同じで、老人や虚弱な人に良い。
鶏卵は、烏骨鶏（うこっけい）のものを最上とし、これ（黄雌鶏の卵）が次に良い。味は甘く平性で、やや体を冷やす性質がある。よく五臓を安定させ、のぼせを治す。流行り病に良い。脾胃が虚弱な人が食べると効果がある。酢で煮て食べれば下痢を治す。
【左丁】
ちゃぼ
英語訳
【Right page】
Kashiwa hen
Yellow hen (ōshikei)
Its nature and taste are the same as the rooster, good for elderly and weak people.
Among chicken eggs, those from silky fowl are considered the best, with these (from yellow hens) being second best. The taste is sweet and neutral, with slightly cooling properties. It effectively calms the five organs and treats hot flashes/fever. Good for epidemic diseases. People with weak spleen and stomach benefit from eating it. When boiled with vinegar and eaten, it cures dysentery.
【Left page】
Chabo (Japanese bantam)