翻刻
四月 飲食 四
精 丸むき なす 竹の子
汁 大こん しいたけ 葉つき
進 しその かいわり かぶら
たゝき な
ぜんまい ねいも くわへ
菘茸 清汁 くづし
ゆば じゆんさい 油あけ
なた豆
しらが大こん しそ あさうり
膾 きくらげ せうが 葉せうが
あげふ くり きくらげ
たで
あげとうふ わかね 焼茄子
せん きくらげ 差味 引さき
ミやうが やなぎ くるミ
のこ くらげ わさび
とうふせん のしうり ちりめんぶ
もぞく くるミ めうが 竹の子
わさび ふり たけ 長いも
もやしさゝげ くわい
大しい ちやうろぎ
たけ 和會物
さがらめ しらあへ
なたまめ さや豆
せうがミそ わかね
あへ 黒ごまあへ
時 鰹 生節 あぢ あゆ
魚
物 鱛 鱧 干はも 干鯵
塩烏賊 鷺 青さぎ 五位
鳥
きすご 鷭 塩鳥るい
苣の薹 青さんしやう
青物
かりぎ すべり ひゆ
はゝぎく 蕗 たで 蓴さい
寝いも あかざ わりねはす
海松 もづく すいき なすひ
ほうれんそ わり午房 山うど
ミやうがのこ しそ 葉しやうが
白うり きうり かも売り 青
あらせいとう 竹の子 なた豆
さや豆 かいわりな 小かぶら
青とうがらし
もやしさゝげ
夏ハ酒の味
酒味替ざる法
酸くなり
安し酒壱升の中へ樒乃葉
十五枚ツヽ入れハ味日少しも
かは 盛り過ぎ
貯竹筍法
らず 終る時分
とるも三十日過るまでも生にて
貯んと思ハでず随分よき大筍を
現代語訳
四月 飲食 四
精進汁
丸剥き大根、椎茸、紫蘇の叩き
茄子、貝割菜
竹の子（葉付き）、蕪
薇、里芋、桑茸
菘茸、清汁、葛煮
湯波、蓴菜、油揚げ、鉈豆
膾
白髪大根、紫蘇、浅瓜
木耳、生姜、葉生姜
揚げ麩、栗、木耳、蓼
揚げ豆腐、若菜
茗荷、柳茸、木耳
千切り、焼茄子、差し味、引き裂き
胡桃、山葵
豆腐千切り、熨斗瓜、縮緬麩
水雲、胡桃、茗荷、竹の子
山葵、振り、茸、長芋
萌やし豇豆、慈姑
大椎茸、草石蚕
茸、和え物
昆布、白和え
鉈豆、莢豆
生姜味噌、若菜
和え、黒胡麻和え
時魚 鰹、生節、鯵、鮎
魚類 鱐、鱧、干鱧、干鯵
塩烏賊、鷺、青鷺、五位
鳥類 鷭、塩鳥類
青菜類 萵苣の薹、青山椒
雁木、滑莧、莧
母菊、蕗、蓼、蓴菜
里芋、藜、割蓮根
海松、水雲、芋茎、茄子
菠薐草、割牛蒡、山独活
茗荷の子、紫蘇、葉生姜
白瓜、胡瓜、鴨売り、青菜
紫羅欄花、竹の子、鉈豆
莢豆、貝割菜、小蕪
青唐辛子
萌やし豇豆
夏は酒の味が変わらない方法
酒味替わらざる法 酸くならず
安い酒一升の中へ樒の葉を十五枚ずつ入れれば、味は日ごとに少しも変わらず
盛り過ぎ 竹筍を貯蔵する方法 終わる時分
三十日過ぎるまでも生のまま貯蔵しようと思うなら、随分良い大筍を取る
英語訳
April Foods Page 4
Vegetarian Soup:
Round-peeled daikon radish, shiitake mushrooms, pounded shiso leaves
Eggplant, radish sprouts
Bamboo shoots (with leaves), turnips
Royal fern, taro, mulberry mushrooms
Brassica mushrooms, clear soup, kudzu stew
Yuba (tofu skin), water shield, fried tofu, sword beans
Vinegared Dishes:
White julienned daikon, shiso, young cucumber
Wood ear mushrooms, ginger, ginger leaves
Fried wheat gluten, chestnuts, wood ear mushrooms, water pepper
Fried tofu, young greens
Myoga ginger, willow mushrooms, wood ear mushrooms
Julienne, grilled eggplant, seasoning, shredded
Walnuts, wasabi
Julienned tofu, flattened cucumber, crepe-like wheat gluten
Sea lettuce, walnuts, myoga ginger, bamboo shoots
Wasabi, sprinkled, mushrooms, Chinese yam
Black-eyed pea sprouts, water chestnuts
Large shiitake mushrooms, Chinese artichokes
Mushrooms, dressed dishes
Kelp, white-dressed salad
Sword beans, pod beans
Ginger miso, young greens
Dressed dishes, black sesame dressing
Seasonal Fish: Bonito, dried bonito, horse mackerel, sweetfish
Fish: Shad, conger eel, dried conger eel, dried horse mackerel
Salted squid, herons, night herons, black-crowned night herons
Birds: Common gallinules, salted birds
Green Vegetables: Lettuce shoots, green Japanese pepper
Wild geese vegetables, purslane, amaranth
Chamomile, butterbur, water pepper, water shield
Taro, goosefoot, sliced lotus root
Sea pine, sea lettuce, taro stems, eggplant
Spinach, sliced burdock root, mountain asparagus
Myoga shoots, shiso, ginger leaves
White cucumber, cucumber, duck vendor, greens
Stock flowers, bamboo shoots, sword beans
Pod beans, radish sprouts, small turnips
Green chili peppers
Black-eyed pea sprouts
Method to prevent sake from changing taste in summer
Method to keep sake taste unchanged - prevents souring
Put 15 leaves of anise tree into one sho (1.8L) of cheap sake, and the taste will not change at all day by day
Over-ripening: Method to store bamboo shoots at the end of season
If you want to store them fresh for over 30 days, select very good large bamboo shoots