翻刻
四月 飲食 四ノ
さかさまに井の中へほりさげ
水際を放し皮目よりも水気
の入らぬやうにて置くべし五月
上旬頃筍の終りなれバ六月
中はかハに 皮を去り
同法
少しも損せず こハき処を
切り捨て二ツに割て節のあい間に市塩
をおぱい入れ桶にならべ上に
いく重もかさね蓋をして
又法
おもしをか をくべし
皮を去り熱湯にてゆびきかハ
かして納めをくべしさて用いる
白水にしたしにしたして用
色白くしてよし
五月飲食料理献立
好 温暖の物を食ふべし此の月
物 腹中却て冷もよろしからは
禁 冷物および生瓜蜂蜜を忌む〇
物 〇びわと焼魚一時に食ふべからず
谷川の停水を飲べからず魚鼈
のよだれ水にあり是をのめば瘕となる
料 小とり やき わりさんせう
汁 ミつば もろこ まるなすび
理 竹の子 丸むき かぶらたゝき
うど
たい くづし あをさぎ
ちさ けづり午房 清汁
かぶら かいわりな ミやうが
塩ひばり ん青梅 くり
わりごぼう 鱠 たい きくらげ
ミやうが 赤貝 せうが
白うり
くり せうが かつほ くちせごし
まながつほ きりたで くるまゑび
白うり 柚 をしくり ミやうが
岩たけ せうが
すゞき たです
指味 松菜 あハび茶つけ
あハび なまぶし
すべりひゆ
すゞき切身 ひばり
煮物 きんこ さゝげ
竹の子 けづり午房
現代語訳
四月 飲食 四の二
逆さまに井戸の中に掘り下げ、水際を離し、皮目よりも水気の入らないようにして置くべし。五月上旬頃、筍の終わりなれば六月中は変わりに。
同法：皮を去り、少しも損せず、硬い所を切り捨て二つに割って、節の間に市塩をたっぷり入れ、桶に並べ上に幾重も重ね、蓋をして重しを掛けて置くべし。
また法：皮を去り熱湯で茹でて、皮を剥かして納め置くべし。さて用いる時は白水に浸して用い、色白くして良し。
五月飲食料理献立
好物：温暖の物を食うべし。この月、腹中却って冷えも良ろしからず。
禁物：冷物および生瓜、蜂蜜を忌む。枇杷と焼魚を一時に食うべからず。谷川の溜まり水を飲むべからず。魚鼈の涎が水にあり、これを飲めば癇となる。
料理
汁：小鳥、焼き、三つ葉、諸子、竹の子、丸剥き
割山椒、丸茄子、蕪叩き、独活
鯛、葛煮、青鷺
萵苣、削り牛蒡、清汁
蕪、貝割菜、茗荷
塩雲雀、青梅、栗
割牛蒡、鱠、鯛、木耳
茗荷、赤貝、生姜、白瓜
栗、生姜、鰹、口瀬越し
真名鰹、切蓼、車海老
白瓜、柚子、押栗、茗荷
岩茸、生姜
指味：鱸、蓼酢、青鷺
松菜、鮑茶漬け
鮑、生節
滑莧
煮物：鱸切身、雲雀
金柑、豇豆
竹の子、削り牛蒡
英語訳
April Foods Page 4-2
Bury upside down in a well, keep away from the water's edge, and place so that moisture does not enter through the skin. Around early May when bamboo shoots season ends, this method works through June.
Same method: Remove the skin without any damage, cut off the hard parts, split in two, pack market salt abundantly between the nodes, arrange in barrels, stack many layers on top, cover with a lid and place weights on it.
Another method: Remove the skin, boil in hot water, peel and store. When using, soak in plain water and use - this keeps the color white and good.
May Food and Cooking Menu
Preferred foods: Eat warm foods. This month, cooling the stomach is not good.
Prohibited foods: Avoid cold foods, raw melons, and honey. Do not eat loquat and grilled fish at the same time. Do not drink stagnant water from valley streams. Fish and turtle saliva is in the water, and drinking it causes convulsions.
Cooking
Soup: Small birds, grilled, mitsuba, whitebait, bamboo shoots, round-peeled
Split Japanese pepper, round eggplant, pounded turnip, aralia
Sea bream, kudzu stew, night heron
Lettuce, shaved burdock, clear soup
Turnip, radish sprouts, myoga ginger
Salted skylark, green plums, chestnuts
Split burdock, vinegared dish, sea bream, wood ear mushrooms
Myoga ginger, ark shell, ginger, white cucumber
Chestnuts, ginger, bonito, mouth crossing
True bonito, cut water pepper, mantis shrimp
White cucumber, yuzu citrus, pressed chestnuts, myoga ginger
Rock mushrooms, ginger
Seasoned dish: Sea bass, water pepper vinegar, night heron
Pine greens, abalone over tea and rice
Abalone, fresh dried fish
Purslane
Simmered dishes: Sea bass fillets, skylark
Kumquat, cowpeas
Bamboo shoots, shaved burdock