翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

料理選 - 翻刻

料理選 - ページ 6

ページ: 6

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翻刻

正月　飲食　　　　　　　　　　　正料理　一 あハび　　　　　　　はすいも　　　　　　　きすご　作 うミそうめん　　　　わりぎん　　　　　　　岩たけ 　　　　　　　　　　　　なん　　　　　　　ミつば きくらげ糸切　　　　　　〇たれミそ　　　　　〇　せうゆ　膾 ぎんこ　　　　　　　　　いはし　さきて せり　　岩たけ　　　　　せり　　　　　　　　きくらげ 大こん　せうがあ　　　　もミ大こん　　　　　あけこうふ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸切 なまこ　　　　　　　　　　　塩引（しほひき）さけ　小角切 わりくり　　　　　　　　　　ぎんなん　わりて 汁せうが　生　　　　　　　　かうたけ　　〇すミそ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〇二はいす 　　　平　〇大平　　　　　　　　やき鯛　切身を玉子 煮物（にもの）　　〇くわしわん　　　　　　　　　　にて付けやき 　　　　〇いづれにも用　　　　　大椎茸　〇くわん草 鮑（あわび）かぶき　仕立　　　ぎんこ　大切 きくらげ　　　　　　ぎんなん　　　かも ミつば　　　　　　　長いも　　　　ミつは そろりね　　　　　しんじやう　身（すりみ） むしこり　　　　　　　黒たけ ミつば　　　　　　　　　はすいも くずな　くずの粉を延　　鴨てんふら 　　　　　たゝき込　　　　ぜり　根 なめたけ 　　青まめ　　　　　　　　　　せうがしばづけ ぎんこ　　　　　　　　　押玉子 　くわん菜　　　　　　　　　呉たけ 　　うすくず　　　　　　　　　　ぜり　ぢくと 　　玉子にて　　　　　　白うを 　　　　よせる　　　　　　岩たけ 　椎たけ　　　　　　　　　　きんなん 　　　ゆりね 鴨たき　うす　　　　　　きざミ竹の子 　　　　　くず 　ちやうろぎ　　　　　　　むすびゑび 　　すいぜんじ　　　　　　　岩たけ 　　　　　　　　　　　むすひ麩　　　　　　 煮染物（にしめもの）　小鉢　　　　　　　　　　　椎たけ　　　 　　　　はも肉　　　　　　ゆば　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 きんなん　　　きんかん　　　ゆりね　　　　　　　　　　　 くわゐ　　　　　ひじき　　　こうたけ　　　　　　　　　 漬松だけ　　　ちやうろぎ　　かちぐり　　　　　　　　　　　　 山のいも　　　長いも　　　　梅　ぶんこ　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　甲州 うど　　　　　なめたけ　　　　　　　見合　　　　　 岩たけ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　〇右の内　合　　　　　　　　　 　　　　　　　　　玉子にぬき　　　　　　　　 組重（くミぢう）　　　　　　　　　　　　　　ささ　　　 　　　　　　　　　　でんかく　　　ゑひ　　　　　 きんこ　　　むき　　　　　ふきたう　　　　　　　　　 生貝　　　　きんこ　　　　　とうがらしミそ　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　てんかく　　にて 白魚　　　　巻玉子　　　　小串 ばい　　　　巻いか　　　　小鳥　　　　ひじき とこぶし　　　　厚（あつ）やき　　　　　　赤貝　　　　　　　 小串（こくし）田楽　　　　かまぼこ　　　　　豆くわい　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　酢うど 車ゑび　　　　小鳥　　　　白魚 岩たけ　　　　生貝　　　　結（むす）びふ　　　ぎんなん 塩てんかく　　　　小ゑび　　　　かうたけ　　　　　　　　　 押玉子　　　　　　押くわい　　　　ふりけし

現代語訳

正月　飲食　　　　　　　　　　　正料理　一 あわび　　　　　　　蓮芋　　　　　　　鱚魚　作り 海苔素麺　　　　　　割り銀杏　　　　　岩茸 　　　　　　　　　　　　何　　　　　　　三つ葉 きくらげ糸切り　　　　　垂れ味噌　　　　　醤油　膾 銀杏　　　　　　　　　鰯　裂きて 芹　　岩茸　　　　　　芹　　　　　　　　きくらげ 大根　生姜　　　　　　揉み大根　　　　　明け豆腐 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糸切り なまこ　　　　　　　　　　塩引き鮭　小角切り 割り栗　　　　　　　　　　銀杏　割りて 汁生姜　生　　　　　　　　香茸　　澄み味噌 　　　　　　　　　　　　　　　　　　二杯酢 　　　平　大平　　　　　　　焼き鯛　切り身を玉子 煮物　　　　菓子椀　　　　　　　　　にて付け焼き 　　　　いずれにも用　　　　　大椎茸　菓子草 鮑兜仕立て　　　　　　　銀杏　大切り きくらげ　　　　　　銀杏　　　鴨 三つ葉　　　　　　　長芋　　　三つ葉 そろり根　　　　　真薯　擂り身 蒸し凝り　　　　　　黒茸 三つ葉　　　　　　　蓮芋 葛菜　葛の粉を延ばし　　鴨天ぷら 　　　叩き込み　　　　　芹　根 滑り茸 　　青豆　　　　　　　　　生姜柴漬け 銀杏　　　　　　　　　押し玉子 　菓子菜　　　　　　　　　呉茸 　　薄葛　　　　　　　　　　芹　軸と 　　玉子にて　　　　　　白魚 　　　寄せる　　　　　　岩茸 　椎茸　　　　　　　　　銀杏 　　百合根 鴨炊き　薄　　　　　　刻み筍 　　　葛 　丁呂木　　　　　　　　結び海老 　　水前寺　　　　　　　岩茸 　　　　　　　　　　結び麩　　　　　　 煮染め物　小鉢　　　　　　　　　　椎茸　　　 　　　鱧肉　　　　　　湯波　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 銀杏　　　金柑　　　百合根　　　　　　　　　　　 慈姑　　　　ひじき　　香茸　　　　　　　　　 漬け松茸　　　丁呂木　　勝ち栗　　　　　　　　　　　　 山の芋　　　長芋　　　　梅　文庫　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　甲州 うど　　　　　滑り茸　　　　　　見合い　　　　　 岩茸　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　右の内　合わせ　　　　　　　　　 　　　　　　　　玉子に抜き　　　　　　　　 組重　　　　　　　　　　　　　　笹　　　 　　　　　　　　田楽　　　海老　　　　　 銀杏　　　剥き　　　　蕗薹　　　　　　　　　 生貝　　　　銀杏　　　　唐辛子味噌　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　田楽　　にて 白魚　　　　巻き玉子　　　　小串 ばい貝　　　巻きいか　　　小鳥　　　　ひじき 床伏し　　　　厚焼き　　　　　　赤貝　　　　　　　 小串田楽　　　　蒲鉾　　　　　豆慈姑　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　酢うど 車海老　　　　小鳥　　　　白魚 岩茸　　　　生貝　　　　結び麩　　　銀杏 塩田楽　　　　小海老　　　　香茸　　　　　　　　　 押し玉子　　　　押し慈姑　　　　振り消し

英語訳

New Year's Food & Drink　　　　　　　　　Formal Cuisine, Volume 1 Abalone　　　　　　　Lotus tuber　　　　　　　Whiting fish preparation Nori seaweed noodles　　　Split ginkgo nuts　　　　Rock mushrooms 　　　　　　　　　　　　Something　　　　　　　Mitsuba (trefoil) Julienned wood ear mushrooms　　　Dripping miso　　　　Soy sauce　Raw fish salad Ginkgo nuts　　　　　　　Sardines　split Japanese parsley　Rock mushrooms　　Parsley　　　　　　Wood ear mushrooms Daikon radish　Ginger　　　　Massaged daikon　　　　Soft tofu 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Julienned Sea cucumber　　　　　　　　Salt-cured salmon　diced small Chopped chestnuts　　　　　　Ginkgo nuts　split Ginger broth　fresh　　　　　Shiitake mushrooms　Clear miso 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Two-cup vinegar 　　　Flat dishes　Large flat dish　　　Grilled sea bream　fillets with egg Simmered dishes　　　Confection bowl　　　　　coating, grilled 　　　　For any use　　　　　　Large shiitake　Confection greens Abalone helmet-style preparation　　Ginkgo nuts　large cut Wood ear mushrooms　　　Ginkgo nuts　　Duck Mitsuba　　　　　　　Long yam　　　Mitsuba Sorori root　　　　　Fish cake　ground fish Steamed gelatin　　　　Black mushrooms Mitsuba　　　　　　　Lotus tuber Kudzu greens　Kudzu powder rolled　　Duck tempura 　　　and beaten in　　　　　Parsley roots Nameko mushrooms 　　Green beans　　　　　　　Ginger shiba pickles Ginkgo nuts　　　　　　　　Pressed egg 　Confection greens　　　　　　Kuretake mushrooms 　　Thin kudzu　　　　　　　　Parsley stalks 　　Bound with egg　　　　　Whitebait 　　　　　　　　　　　　　Rock mushrooms 　Shiitake　　　　　　　　Ginkgo nuts 　　Lily bulb Duck simmered　thin　　　　Chopped bamboo shoots 　　　kudzu 　Chinese artichoke　　　　　Tied shrimp 　　Suizenji nori　　　　　　Rock mushrooms 　　　　　　　　　　Tied wheat gluten　　　　　　 Simmered dishes　Small bowls　　　　　Shiitake　　　 　　　Conger eel meat　　　　Yuba (tofu skin)　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 Ginkgo nuts　　Kumquats　　Lily bulbs　　　　　　　　　　　 Water chestnuts　　Hijiki seaweed　　Shiitake mushrooms　　　　　　　　　 Pickled matsutake　　Chinese artichoke　　Victory chestnuts　　　　　　　　　　　　 Mountain yam　　　Long yam　　　　Plum　bunko style　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　Koshu style Udo (mountain asparagus)　　Nameko mushrooms　　　　As appropriate　　　　　 Rock mushrooms　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　From the above　combined　　　　　　　　　 　　　　　　　　Removed with egg　　　　　　　　 Nested boxes　　　　　　　　　　　Bamboo grass　　　 　　　　　　　　Dengaku　　　Shrimp　　　　　 Ginkgo nuts　　Shelled　　　　Butterbur sprouts　　　　　　　　　 Fresh shellfish　　Ginkgo nuts　　　Red pepper miso　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　Dengaku　　with Whitebait　　　　Rolled egg　　　　Small skewers Whelk　　　　Rolled squid　　　Small birds　　　　Hijiki Turban shell　　　　Thick grilled　　　　Ark shell　　　　　　　 Small skewer dengaku　　Kamaboko　　　　Water chestnut beans　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　Vinegared udo Kuruma shrimp　　　Small birds　　　Whitebait Rock mushrooms　　Fresh shellfish　　Tied wheat gluten　　Ginkgo nuts Salt dengaku　　　Small shrimp　　　Shiitake mushrooms　　　　　　　　　 Pressed egg　　　　Pressed water chestnuts　　　Shake off
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