翻刻
正月 飲食 正料理 二
精進 大こん こま
料理 膾 あげふ ず
椎たけ
うど はすいも くずきり ミる
岩たけ 紅やうかん わりくり なし
ミつば いり酒 木くらげ いり塩
漬松たけ やうかん 吸もの
大こん くり 汁 にも
せり 三はいず 用ゆ
煮付け大こん 根いも 糸割ふき
つふ椎たけ きんなん
赤ミそ 青のり
竹嶋たうふ なめたけ つまミ
岩たけ あけ栗 やうかん
赤ミそ 白ミそ 岩たけ
坪平 茶わん 土佐ふ
煮物 大平 に 長いも
菓子わん 用ゆ 椎たけ
くりをつみ 玉子ゆば 菓子
麩 あふらにて 椎たけ わん
上ケ用 かつを
岩たけ
大くわゐ かやくゆハ 煮梅
あけゆば 漬松たけ 椎たけ
岩たけ くわん竹 長いも
いとこん つくし
和物 にやく きおん
水くハへ はう
実くるミ むし栗 ゆりね
かうたけ きくらげ 岩たけ
しらあへ あへ あはあへ
生貝 ●しらあへ
うど ●黒あへ
岩たけ ●きのめミそ
きんこ しら 数の子
あへ 青あへ
ゆりね 黒あへ
たいらぎ 梅ミそ たこ
岩たけ きくらげ
きのめミそ ねきミそあへ
煮ぬき玉子 黒 赤貝
白 あへ ちやうろぎ
岩たけ 黒あへ
現代語訳
正月 飲食 正料理 二
精進 大根 胡麻
料理 膾 油揚げ 酢
椎茸
うど 蓮芋 葛切り 海松
岩茸 紅羊羹 割り栗 梨
三つ葉 煎り酒 木耳 煎り塩
漬け松茸 羊羹 吸い物
大根 栗 汁 煮物
芹 三杯酢 用いる
煮付け大根 根芋 糸割り蕗
粒椎茸 銀杏
赤味噌 青海苔
竹島豆腐 滑り茸 摘み
岩茸 揚げ栗 羊羹
赤味噌 白味噌 岩茸
坪平 茶碗 土佐麩
煮物 大平 煮物 長芋
菓子椀 用いる 椎茸
栗を摘み 玉子湯波 菓子
麩 油にて 椎茸 椀
上げ用 鰹
岩茸
大慈姑 加薬湯波 煮梅
揚げ湯波 漬け松茸 椎茸
岩茸 寒竹 長芋
糸蒟蒻 土筆
和え物 煮薬 黄温
水加え 法
実胡桃 蒸し栗 百合根
香茸 木耳 岩茸
白和え 和え 泡和え
生貝 ●白和え
うど ●黒和え
岩茸 ●木の芽味噌
銀杏 白 数の子
和え 青和え
百合根 黒和え
玉珧 梅味噌 蛸
岩茸 木耳
木の芽味噌 葱味噌和え
煮抜き玉子 黒 赤貝
白 和え 丁呂木
岩茸 黒和え
英語訳
New Year's Food & Drink Formal Cuisine, Volume 2
Buddhist vegetarian Daikon radish Sesame
cuisine Raw fish salad Deep-fried tofu Vinegar
Shiitake mushrooms
Udo (mountain asparagus) Lotus tuber Kudzu noodles Sea moss
Rock mushrooms Red sweet jelly Chopped chestnuts Pear
Mitsuba (trefoil) Seasoned sake Wood ear mushrooms Roasted salt
Pickled matsutake Sweet jelly Clear soup
Daikon radish Chestnuts Broth Simmered dishes
Japanese parsley Three-cup vinegar Use
Simmered daikon Root vegetables Thread-cut butterbur
Whole shiitake Ginkgo nuts
Red miso Green nori
Takeshima tofu Nameko mushrooms Picked items
Rock mushrooms Deep-fried chestnuts Sweet jelly
Red miso White miso Rock mushrooms
Tsubo-flat dish Tea bowl Tosa wheat gluten
Simmered dishes Large flat dish Simmered dishes Long yam
Confection bowl Use Shiitake mushrooms
Picked chestnuts Egg yuba Confection
Wheat gluten Deep-fried Shiitake bowl
For topping Bonito
Rock mushrooms
Large water chestnuts Medicated yuba Simmered plums
Deep-fried yuba Pickled matsutake Shiitake
Rock mushrooms Winter bamboo Long yam
Konjac threads Horsetail shoots
Dressed dishes Simmered medicine Yellow温
Add water Method
Walnuts Steamed chestnuts Lily bulbs
Shiitake Wood ear mushrooms Rock mushrooms
White dressing Dressing Foam dressing
Fresh shellfish ●White dressing
Udo ●Black dressing
Rock mushrooms ●Tree bud miso
Ginkgo nuts White Herring roe
dressing Green dressing
Lily bulbs Black dressing
Pen shell Plum miso Octopus
Rock mushrooms Wood ear mushrooms
Tree bud miso Scallion miso dressing
Hard-boiled eggs Black Red ark shell
White dressing Chinese artichoke
Rock mushrooms Black dressing