翻刻
【墨で手書き】
此本出方参り候得共さい
そく無く内早早々戻し可被下
候此段之資？申上候早々以上
【ここより本文】
《割書：早指南｜四編》《題：料理（りやうり）談合集（だんかうしう）》
凡例
一 総而（さうして）献立（こんだて）仕組み（しくみ）拵（こしら）へ方（かた）等（とう）前編（せんへん）より三（さん）編 各（をの〳〵）数多（あまた）あれ
は何（なん）そたらさる事（こと）あらん今 此篇（このへん）に書（かき）記（しる）す所（ところ）はすましの
加減（かげん）より初（はしめ）而 味噌汁（みそしる）上中 薄（うす）こくしやう其外（そのほか）煮（に）びたし味付（あじつけ）
もの等（とう）其（その）種々（しな〴〵）によりて替（かわ）る事（こと）を分類（ふんるい）して委（くわし）く
教（おし）ゆ
一 酢（す）の物（もの）煎酒（いりざけ）あへ物（もの）のかげん右（みき）に同（おなし）
一 焼物（やきもの）寄物（よせもの）のかげん右（みぎ）に同（おな）し
一 昔（むかし）より呼（よひ）来（きた）れる名目（みやうもく）の料理（りやうり）其品（そのしな）仕様（しやう）具（つぶさ）に出（いだ）す
一 料理 入用（いりよう）の道具（とうぐ）并（ならび）器（うつは）等（とう）図（づ）を設（まうけ）而 左（さ）に記（しる）す
現代語訳
【墨で手書き】
この本を貸し出しましたが、急用もないのに早々に返却していただけますようお願い申し上げます。この件についてお伝えします。以上、急ぎまして。
【ここより本文】
《割書：早指南｜四編》《題：料理談合集》
凡例
一 総じて献立の組み立て方や調理方法等については前編から三編まで、それぞれ数多く記載してあるので、何も足りないことはないだろう。今、この編に書き記すところは、だしの加減から始めて、味噌汁の上中、薄味濃味醤油、その他煮浸し、味付けもの等、その種類によって変わることを分類して詳しく教える。
一 酢の物、煎り酒、和え物の加減も右に同じ。
一 焼き物、寄せ物の加減も右に同じ。
一 昔から呼び慣わされている名前の料理について、その品目と作り方を詳しく記す。
一 料理に必要な道具並びに器等の図を設けて、左に記す。
英語訳
【Handwritten in ink】
This book has been lent out, but since there is no urgent need, please return it promptly. I am writing to inform you of this matter. Respectfully, in haste.
【Main text begins here】
《Side note: Quick Guide | Volume 4》《Title: Collection of Culinary Discussions》
General Principles
1. Generally speaking, regarding menu composition, preparation methods, and cooking techniques, many have been recorded from the first volume through the third volume, so there should be nothing lacking. What is recorded in this volume begins with the proper proportions of dashi (soup stock), and teaches in detail about miso soup (superior and medium grades), light and rich flavors of soy sauce, and other simmered dishes and seasoned foods, classifying how these vary according to their types.
1. The proper proportions for vinegared dishes, irizake (seasoned cooking wine), and dressed dishes are the same as above.
1. The proper proportions for grilled dishes and molded dishes are the same as above.
1. For dishes that have been called by traditional names since ancient times, their varieties and preparation methods are recorded in detail.
1. Illustrations of cooking utensils and vessels necessary for cooking are provided and recorded on the left.