翻刻
【左丁・文字なし】
【右丁】
豆腐百珍
浪華 醒狂道人何必醇 輯
尋常品
[一]木（き）の芽（め）田楽（でんがく） 温湯（うんたう）を大盤（おほはんぎり）に湛（たゝ）へ切るも串（くし）にさすも其
湯の中にてする也やはらかなる豆腐にても危（あやう）くおつるなど
のうれへなし湯よりひきあげすぐに火にかくる也○味曽（みそ）
に木の目 勿論（もちろん）なり醴（あまさけ）のかた入れを二分どほりみそに
すりまぜれば尤 佳（よし）也 多（おほ）く入れば甘（あま）すぎて却（かへつ）てよろしからず
【通し番号は四角い枠で囲まれた表記だが、入力の便宜上 [ ] のカッコで表した】
現代語訳
【左丁・文字なし】
【右丁】
豆腐百珍
浪華 醒狂道人何必醇 編集
尋常品
[一]木の芽田楽 温湯を大きな鉢に満たし、豆腐を切るのも串に刺すのも、その
湯の中で行う。やわらかな豆腐でも危うく落とすなどの
心配がない。湯から引き上げ、すぐに火にあぶる。○味噌
に木の芽を入れるのは言うまでもない。甘酒の固い部分を二分ほど味噌に
すり混ぜれば非常に良い。多く入れすぎると甘すぎて却ってよろしくない。
英語訳
【Left page - no text】
【Right page】
One Hundred Tofu Treasures
Naniwa Compiled by Seikyō Dōjin Kabitsujun
Ordinary Grade
[1] Tree Bud Dengaku Fill a large bowl with warm water, and do both the cutting of tofu and skewering
within this water. Even with soft tofu, there is no
worry of dangerously dropping it. Pull it from the water and immediately grill over fire. ○ For the miso,
adding tree buds is of course essential. If you mix about two parts of the thick portion of sweet rice wine into the miso,
it will be especially good. If you add too much, it becomes too sweet and is rather undesirable.