翻刻
【右丁】
●[四十九]備後（びんご）とうふ あさく焼（やき）て酒ばかりにて烹（に）て出すとき
醤油の調和（かげん）し花かつほに擦（おろ）し大根をく○これ草（そう）の
織部（おりべ）とうふ也○織部とうふは続編（ぞくへん）に出す也
●[五十]小竹葉（おさゝ）とうふ 焼（やき）たての豆腐をつかみくづし醤
油の和調（あんばい）し鶏卵著（たまごとぢ）にしてすり秦椒（さんしやう）ふる
[五十一]引ずりとうふ よきほどにきり葛湯（くづゆ）にて烹（に）てあみ杓
子（し）にてすくひ器（うつわ）へよそひ○山葵（わさび）みそを少（すこ）しかたくして
【左丁】
其うつわの蓋（ふた）にぬりつけて出すなりもししらぬ人は
ふたをとりて豆腐ばかりなりと思（おも）ふなり手とりの
一 興（けう）なるべしさてふたをかへしとうふをみそに引
ずり食（しよく）する也味曽の稠稀（こきうすき）の和調（かげん）だいじなり
○山葵（わさび）みそは[八十二]茶（ちや）とうふの下（ところ）に見（み）へたり
[五十二]うづみ豆腐 あつ灰（はい）にうづむ者（もの）と同名異様（どうめいゐやう）なり
[九十八]雪消飯（ゆきげめし）の下（ところ）に出たり
[五十三]釈迦（しやか）とうふ 中 骰（さい）にきり笟籬（いかき）にてふりまはして
現代語訳
【右丁】
●[四十九]備後豆腐 浅く焼いて酒だけで煮て、出すときに
醤油で味を調え、花鰹におろし大根を加える○これは草の
織部豆腐である○織部豆腐は続編に掲載する
●[五十]小笹豆腐 焼きたての豆腐を手でつかんで崩し、醤
油で味を調えて卵でとじにし、擦った山椒を振る
●[五十一]引きずり豆腐 適当な大きさに切って葛湯で煮て、網杓子
ですくって器によそう○山葵味噌を少し固めにして
【左丁】
その器の蓋に塗りつけて出す。もし知らない人は
蓋を取って豆腐だけだと思う。手に取った時の
一興であろう。そして蓋を返して豆腐を味噌に引き
ずって食べる。味噌の濃い薄いの加減が大事である。
○山葵味噌は[八十二番]茶豆腐の項目に記載されている
●[五十二]埋み豆腐 熱い灰に埋める料理と同名異様である
[九十八番]雪消飯の項目に記載されている
●[五十三]釈迦豆腐 中さいの目に切って笊で振り回して
英語訳
【Right page】
●[49] Bingo Tofu Lightly grill and simmer in sake only, then when serving
season with soy sauce, add bonito flakes and grated daikon radish ○This is the grass-style
Oribe Tofu ○Oribe Tofu will appear in the sequel
●[50] Small Bamboo Leaf Tofu Take freshly grilled tofu and crumble it by hand, season
with soy sauce and bind with beaten egg, sprinkle with ground sanshō pepper
●[51] Dragging Tofu Cut to appropriate size and simmer in kudzu broth, scoop with a mesh ladle
and serve in bowls ○Make wasabi miso slightly firm and
【Left page】
spread it on the lid of the bowl before serving. If someone doesn't know,
they will remove the lid and think there is only tofu. This creates
an amusing surprise when picked up. Then turn the lid over and drag the tofu
through the miso to eat it. The consistency of the miso, thick or thin, is crucial.
○Wasabi miso appears in [No. 82] Tea Tofu section
●[52] Buried Tofu Same name but different style from the dish buried in hot ashes
Appears in [No. 98] Snow-melting Rice section
●[53] Shakyamuni Tofu Cut into medium dice and shake around in a bamboo strainer