翻刻
[六十五]賽香魚（あゆもどき） 豆腐を長くはしらに切りあさく油煠（あげ）て
蓼醋（たでず）をかくるなり
[六十六]小倉（おぐら）とうふ 紫菜（あさくさのり）を豆腐によくすりまぜ板へのばし
小 色紙（しきし）小たんざくに切り調和（てうみ）好みしだひにす
[六十七]縐紗（ちりめん）とうふ [十七]ぷつかけうどんの下（ところ）に出たり
[六十八]方（かく）ヒレウヅ うすき杉のさゝばこをこしらへ大小よろ
しきにしたがひ[十九]ひれうすの加料（かやく）をしこみてさて
湯だまのたつほどの沸湯（にへゆ）へはこながら底（そこ）ばかり浸（ひた）る
ほどにつけよく蒸（む）す也とり出しよきほどにきりて
香油（ごまのあぶら）にてさつと煠（あぐ）る也
[六十九]焙（ほいろ）とうふ [十五]おしどうふをせんにきりて稀（うす）あぢを
つけしばらく板（いた）にひろげ乾（かはか）せ焙（ほいろ）にかける也
[七十]鹿子（かのこ）菽腐（とうふ） 水 気（け）をしぼりよくすりて煮（に）すごさぬよろし
き烹調（にかげん）の小豆（あづき）をまぜ合せよきほどにとりて蒸（む）す也
其上の調和は好（この）みに任（まか）すべし