翻刻
【資料には黒丸の半円のかまぼこ型の記号が書かれているが、入力の便宜上●とした】
●[七十一]うつし 菽乳（とうふ） 紅魚（たい）の胾（おほきりみ）と大骰（おほさい）に切たる豆腐と 一鍋（いつしよ）に
瀹（ゆに）し胾（きりみ）をのけとうふばかりに 老姜（しやうが）醤油かけすり
柚（ゆ）をおく
[七十二] 冬（とう）至 夜（や）とうふ 壱 挺（てう） を 羅紋（ぬのめ）をさり四方（よはう）をきりおとし
角（かく）を正（たゝし）くし復（また）角（かど）をとりて八 角（かく）にし こぐちぎりに
五六分にきり酒しほ豆油（しやうゆ）に 勺薬（かげん）し 烹（に）て汁をしぼり
油麻（しろこま）白豆腐（しらとうふ）よくすり合（あはせ）かける也 勿論（もちろん）右（みぎ） の八 角（かく）に
つくるときの屑（おとしくず）をすりて用（もちゆ）るなり○ 紫野（むらさきの）大徳寺（だいとくじ）
の 冬夜（とうや）とうふは全（まる）やきの小口切を味曽（みそ）にてよく烹（に）て
右の品をかける也 冬至（とうじ）の夕（よ）大徳寺（だいとくじ）一山 各院（てら〳〵）こと〳〵
く此豆腐を烹（に）る節物（せつぶつ）なるよし
[七十三] 味曽漬（みそつけ）とうふ [十五]おしとうふをみの紙に包み味曽
に一夜つけをくなり 和調（てうみ）好（この）みに 随（した）がふ
[七十四] 菽乳麪（とうふめん） [十]かみなり豆腐の下（ところ）に出たる砕（くだき）豆腐の如
くし 青菜（あをな）の 微塵（みじん）刻（きざみ）と豆腐と等分に油にて炒（ゐり）つけた
るを水（みづ）を入れ烹（に）て○ 索麪（そうめん）を少（すこ）しこはめに瀹（ゆでゝ）よく洗（あら）ひ