翻刻
をきたるをうちこみ醤油の和調（かげん） する也
[七十五] 藕根（はす） とうふ 藕根（はすのね）を擦（おろ）し豆腐（とうふ）水をしぼりて等（とう）
分（ぶん）に混（ま）ぜ合せよきほどにとりみの紙（かみ）に包（つゝ）み瀹（ゆに）して
○ 白味曽（しろみそ）に胡麻（こま）等分にすりまぜ沙糖（しろさとう）少（すこ）し 加（くわ）へ
温（あたゝ）めたるをしきみそにして辣料（からみ）見あわせにをき右
のはすとうふをよそふなり
妙品
[七十六] 光悦（くわうゑつ）とうふ 酒を久しく 煮（に）て酒香（さかけ）なきほどにし豆腐
羅皮（ぬのめ）をさり大田楽（おほでんがく）にし鹽（しほ）に和糝（まぶし）狐皮色（きつねいろ）に 炙（やき）右の酒
へ入れ 烹に る也
[七十七] 真（しん）のケンチヱン 壱 梃（てう）を十二ほどに切油にてさつと煠（あ）げ
壱つを二 片（へん）にわりて細（ほそ）くきり○ 栗子（くり） 皮牛蒡（かわごぼう）を針（はり）に
きり○ 木耳（きくらげ） 麪筋（ふ） 細くきり○ 芹（せり）みぢんに刻（きさ）みもし
芹なきときは青菜（あをな）を用ゆ○ 銀杏（きんあん）ふたつわりにし七 品（いろ）合（あはせ）
て大約（おほよそ）壱升ばかりのかさに油一合あまりの分量（ぶんりやう）にて油よく
沸（にたゝ）せ先（まづ）銀杏牛蒡芹を入れ炒（ゐり）つけ 次（つき）に木耳ふ豆腐